Безглютеновая диета для похудения, эффективные рецепты

Что такое безглютеновая диета, всем ли она нужна, трудно ли отказаться от глютенсодержащих продуктов и дорого ли обходится экстремальный ЗОЖ? Вспоминаем историю Иры Плужниковой, котора провела на безглютеновой диете 120 дней и привела вес в норму.

Подробный обзор

Разрешённые и исключённые из меню продукты

Список продуктов разрешенных и запрещенных на безглютеновой диете подробно описан в различных источниках. Ежедневное меню предполагает потребление:

  • орехов;
  • фруктов;
  • оладьев из соевой или кукурузной муки;
  • чёрной и красной икры;
  • крольчатины;
  • курицы;
  • масла из сливок, сделанного дома самостоятельно;
  • творога;
  • сыров, сделанных в домашних условиях;
  • отдельных консервов промышленного производства (кукуруза или морская капуста);
  • цельных кофейных зёрен для варки кофе.

Диета предполагает исключение из рациона:

  • блюд, в которых есть манная или пшеничная мука;
  • мясных консервов;
  • ветчины;
  • сосисок, в которых имеется мука;
  • полуфабрикатов (например, панированных в сухарях котлет);
  • блюд, в которых имеется ячмень;
  • газированной воды;
  • панированной рыбы;
  • отдельных спиртных напитков (водки и пива);
  • отваров, приготовленных из пшеничной крупы;
  • овощных рагу или икры, в которые были добавлены запрещённые виды муки.

Список продуктов, которые можно употреблять при БГБК диете

Разрешенные продукты на БГБК диете:

  • Все овощи, фрукты, ягоды.
  • Сухофрукты, орехи, бобы, фасоль, семечки.
  • Крупы – гречка, рис, кукурузная крупа, пшено, киноа, соргум, тапиока
  • Мясо, рыба, птица, яйца.
  • Растительное масло, маргарин растительный, топленое масло
  • Натуральные компоты, соки, джемы, пюре.
  • Грибы.
  • Леденцы, палочки и хлопья кукурузные, зефир, мармелад.

Список продуктов, которые можно употреблять при БГБК диете

Все магазинные продукты лучше покупать с маркировкой, на которой указанно, что продукт не содержит глютен и казеин.

Cтатья в тему: БГБК рецепты

Действительно ли безглютеновая диета полезна всем?

Важно различать степень подверженности организма такому аллергену, как глютен. Если у кого-то подлинная нетерпимость организма к глютену (целиакия), клейковину надо полностью исключить.

Если у человека нет целиакии, но он страдает от симптомов, очевидно связанных с глютеном, то человек может быть подвержен так называемой нецелиакийной чувствительности к глютену (при ней нет такого ущерба кишечнику, как при целиакии и нет выработки характерных антител).

Итак, что же конкретно предлагается в книге Новака Джоковича?

Уменьшите потребление сахара и молока

Следующие 14 дней посвятите сокращению приема сахара и молочного.

Сахар – худший враг здоровья, заставляет ваш организм накапливать жиры и в течение дня резко менять настроение и приток энергии. Значительное урезание продуктов с высоким содержанием глютена, повышающих уровень сахара в крови (удивительно, но пшеница виновата в этом больше других), имеет колоссальный эффект для здоровья.

Джокович считает, что современная пшеница (продукт генетических манипуляций) способна разладить пищеварительную систему – привести к изжоге, язвенному колиту и другим брюшным бедствиям.

Д-р Уилльям Дэвис объясняет, что содержащийся в пшеничных продуктах белок глиадин вызывает увеличение веса (особенно в области живота) из-за его уникального эффекта, стимулирующего аппетит. Также современные сорта пшеницы имеют высокий гликемический индекс. Всё это вкупе ослабляет физическую форму, ясность ума, провоцирует усталость и играет злую шутку с гормонами.

В мае 2015 года Джокович выпустил линию продуктов питания DJOKOlife, которая отражает философию его подхода к здоровой пище и включает в себя безглютеновые печенья из семечек, хрустящие тосты из рисовой муки и овса, кунжутные козинаки, мед, фрукты и овощные соки.

Читайте также:  Макароны диетические рецепты с фото

Джокович говорит: “Если вы будете следовать такой диете, ваш уровень сахара в крови останется стабильным. У вас не будет беспорядочной тяги к более сладким продуктам. У вас притупится чувство голода, потому что вы едите пищу, богатую белками и клетчаткой. Ваш организм больше не гниет от избытка глюкозы, а мозг не страдает от энергетических перегрузок”.

Удовольствия без сахара и молочного

Действительно ли безглютеновая диета полезна всем?

Джокович признается, что сомневался, не зашел ли он слишком далеко, отказываясь от молочных продуктов. Но теперь он настаивает, что стоит взяться за подобный эксперимент, так как у многих из нас – непереносимость лактозы (которая ведет к метеоризму, газам, спазмам кишечника и рвоте). Замена молока, сыра и мороженого на брокколи, тунец, лосось и миндальное молоко означает, что вы потребляете достаточно кальция для того, чтобы ваше тело было сильным.

Джокович обращается к читателям: “Если вы хотите узнать реальный секрет моей диеты, не спрашивайте, что я ем. Поинтересуйтесь – как я ем”.

Прежде всего он ест медленно и тщательно пережевывает пищу, концентрируясь на ощущениях. Также он употребляет определенные продукты в разное время в течение дня: на завтрак налегает на ягоды для быстрого сжигания энергии, в то время, как на обед ест богатые протеином постное мясо, курицу и рыбу, авокадо, орехи, салаты. Он съедает небольшие порции органической, натуральной, необработанной пищи и уверен, что это оптимально для пищеварения.

Безглютеновая паста с помидорами, капустой и креветками от Новака

Новак привел пример своего персонального продовольственного рая – это “живой шоколад” из сырого какао, орехов кешью и авокадо. Он любит кокосовое масло и финики. Джокович ходит в рестораны, меню которых соответствует его диете, и где много блюд из свежих овощей и рыбы.

Конечно, соблазнительно попробовать нечто радикальное, но я не очень хорошо отношусь к отказу от целых групп продуктов (хорошо, если это сахар), но сейчас такое количество альтернатив – безглютеновое питание буквально наступает на “обычное”. Как только что-то становится трендом, оно тут же превращается в большой бизнес и там уже непонятно, нужно тебе это или нет, ты уже невольно начинаешь стараться попасть в струю. Несколько лет назад у меня были проблемы с пищеварением, приведшие меня к врачу. Конечно, мне сделали анализы на пищевую аллергию, включая лактозную и глютеновую толерантность и они были негативными. Мой врач сказал мне, что непереносимость глютена и лактозы встречается у очень маленького процента населения и обычно передается по наследству. Пробовать ли улучшить свое состояние, отказавшись от глютена? Стоит ли безглютеновая диета без медицинских показаний жертв? У меня нет ответа на этот вопрос.

По теме: Почему вам не нужны молочные продукты Как отказаться от сахара Год без сахара

Фотошопный идеал Детокс на соках. Личный опытПо теме:

  1. Диета и личная жизнь
  2. 2-х дневная диета и мой холодильник
  3. Отказ от сахара: истории из жизни
  4. Два строгих дня на диете 5:2. Что и когда есть?

Tweet Pin It

Есть ли выход? Безглютеновая диета

Лекарство от целиакии пока не изобретено, хотя научные исследования ведутся. Сейчас есть только один действенный способ избавиться от этой проблемы – безглютеновая диета, то есть пожизненное удаление глютена из меню.

Суть этой системы питания состоит в том, чтобы полностью исключить пшеницу и некоторые другие крупы (рожь, овес, ячмень), а также их производные — хлеб, манную и иные каши, хлопья, даже крахмал, который входит в состав колбас. Под запретом также растворимый кофе и какао, пакетированные соки.

При безглютеновой диете крайне важно придерживаться определенного рациона, читать состав продуктов на этикетке. Разнообразить меню помогут безглютеновые каша, паста, хлеб без клейковины.

В меню остаются безглютеновые каши — гречневая, киноа, рисовая, пшённая, амарантовая, любые виды мяса и рыбы без промышленной обработки (не консервированные и не копченые), яйца, масла (включая сливочное), семечки, орехи, овощи, фрукты, листовая зелень, натуральный кофе, чай, какао.

При строгом соблюдении диеты пациенты отмечают существенное улучшение состояния здоровья через несколько недель, а в отдельных случаях – через двое суток.

Стоит отметить, что такая программа питания рекомендуется не только при целиакии. С ее помощью можно избавиться от лишних килограммов, улучшить состояние кожи. Безглютеновая диета очень популярна в США. Согласно исследованиям компании NDP Group, почти 30% взрослых американцев либо сократили потребление продуктов, содержащих глютен, либо полностью отказались от них.

Читайте также:  Диета для девочки для похудения: меню и 9 простых советов

Запрещенные продукты

Люди, страдающие глютеновой энтеропатией, вынуждены всю жизнь соблюдать особый режим питания. Если простому худеющему немного глютена не повредит, то людям с целиакией употребление продуктов с клетчаткой принесет колоссальные негативные последствия. Важно знать полный список запрещенных продуктов:

  • Крупы с глютеном. Манная, перловая, пшеничная, многозлаковая, ячневая, овсяная (крупа, хлопья).
  • Ржаная, овсяная, пшеничная мука, макаронные и хлебобулочные изделия из нее.
  • Хлеб и сухари. Белый, древнерусский зерновой, ржаной, солодовый.
  • Хрен.
  • Бананы и финики.
  • Рожь, овес, пшеница, ячмень.
  • Конфеты, халва, печенья, пирожное, лукум, пастила, сухари с изюмом или сахаром, сладкое тесто, торты;
  • Томатная паста.
  • Полуфабрикаты с тестом. Пельмени, блины, чебуреки, равиоли, вареники.
  • Ветчина.
  • Изделия в панировке. Наггетсы, тефтели, котлеты.
  • Утиное и гусиное мясо.
  • Копченая рыба, крабовые и рыбные палочки.
  • Животный и кулинарный жир.
  • Алкогольные напитки приготовленные на основе злаков (водка, джин, виски, пиво).
  • Газированные безалкогольные напитки с красителями (кола, пепси, спрайт).

Производители не всегда указывают наличие глютена в составе товара, поэтому следует запомнить наименование таких продуктов или использовать представленный ниже список. Некоторое количество глютена могут содержать:

Запрещенные продукты
  • Йогурты и мороженное с длительным сроком годности.
  • Сосиски, колбасы, сардели и подобные продукты.
  • Имитаторы рыбных и морепродуктов (крабовые или рыбные полочки, икра).
  • Смеси приправ и специй промышленного производства.
  • Промышленные рыбные и мясные консервы.
  • Супы в брикетах, кубики для приготовления бульона.
  • Квас из ржаного хлеба.
  • Чай в одноразовых пакетиках.
  • Растворимые какао, кофе, горячий шоколад, капучино и другие порошковые напитки (Несквик).
  • Промышленные десерты: джемы, повидло, разноцветная карамель.
  • Чипсы.
  • Магазинные соусы, кетчупы и майонезы.
  • Макароны, хлеб, мучные изделия с глютеном.
  • Готовые сухие завтраки.
  • Твердый сыр с плесенью.
  • Пищевые добавки (Е160, Е150, Е411, Е636, Е637, Е965, Е953).
  • Овощные консервы промышленного производства (икра, рагу).

Следует знать, что губная помада, некоторые косметические крема, жвачки и зубные пасты тоже могут содержать клейковину. Многие лекарственные препараты имеют в своем составе глютен, это таблетки в оболочке, саше, драже, микстуры и сиропы с солодом, порошки для приготовления суспензии. Такие медикаменты нужно заменить аналогами. К лекарствам с глютеном относятся:

  • Арбидол, Аэровит, Витамин Е, Декамевит, Глютаминовая кислота, Квадевит, Метионии, Карбонат лития, Пентоксил, Динезид, Кодеин, Котримоксазол, Дексометазон, Диклофенак, Фенобарбитал, Дигоксин, Флагил, Имован, Галопиридол, Ментонидазол, Парацетамол, Пропранолол, Спироналактон, Пиридоксин хлорид, Оксазепам, Тразикор, Триамтерен в таблетках.
  • Валериана и Фенистил в драже.
  • Ибупрофен.
  • Активированный уголь отечественного производства.
  • Витаминный комплекс Комплевит, Джунгли.
  • Бисакодилт.
  • Энтерол в капсулах.
  • Фильтрум СТИ.

Безглютеновая диета — список продуктов

Но этого недостаточно, ведь исключая из рациона злаки, хлеб, каши и другие ценные продукты, человек лишается части важных витаминов, железа и клетчатки. Без которых невозможно полноценное функционирование организма.

Так какие же продукты необходимо, а какие запрещено вводить в рацион при безглютеновой диете?

Запрещенные продукты

Безглютеновая диета — список продуктов

В первую очередь необходимо оградить свой рацион от злаковых культур, содержащих глютен в огромных количествах. К ним относят ячмень, пшеницу, рожь и овес.

Некоторое количество глютена могут содержать:

  • Йогурт и мороженое, имеющие длительный срок хранения.
  • Колбасы, сардельки, сосиски и подобные продукты.
  • Имитаторы морепродуктов и различных рыбных продуктов (крабовые и рыбные палочки).
  • Промышленные приправы и специи, их смеси.
  • Рыбные и мясные консервы.
  • Промышленные консервированные фрукты и овощи.
  • Квас из ржаного хлеба.
  • Пакетированный чай.
  • Растворимый кофе, какао.
  • Промышленные сладости: цветная карамель, повидло, джем.
  • Пиво и чипсы.
  • Промышленные соуса (кетчуп, майонез).
  • Продукты из сои.
  • Готовые сухие завтраки.
  • Картофель фри.
  • Макароны, хлеб, мучные изделия.
  • Сыры с плесенью.
  • Недистиллированная водка.
  • Выпечка и манная крупа.

Необходимые продукты или чем заменить запрещенные

Восполнить витаминный и минеральный состав рациона помогут следующие продукты:

Безглютеновая диета — список продуктов
  • просо, рис, кукуруза и гречка;
  • натуральная рыба и мясо, субпродукты;
  • растительные масла: соевое, оливковое, подсолнечное и кукурузное;
  • натуральный чай, кофе без глютена;
  • свежие фрукты;
  • свежие, печеные, припущенные или отварные овощи;
  • яйца;
  • бобовые: чечевица, фасоль, горох;
  • картофель;
  • сыры, молоко без добавок;
  • орехи, артишоки;
  • свежие ягоды.
Читайте также:  Аналоги энтеросгеля подешевле — список с ценами, сравнение

Важно! Из-за вяжущих и клейких свойств глютена, его все чаще используют при изготовлении продуктов. Поэтому при целиакии предпочтительнее готовить пищу из свежих продуктов, не содержащих пищевых добавок.

Явный глютен – суть понятия и наличие компонента в пище

Явный (иногда – прямой) глютен – это клетчатка, не проходившая промышленную переработку.

Молекула растительного белка остаётся неизмененной. Содержится она в злаках: пшенице, овсе, ржи, ячмене.

Явный глютен – суть понятия и наличие компонента в пище

Поэтому запрет накладывается на каждый злакосодержащий продукт – хлебобулочные изделия, каши, мука, выпечка, мясные полуфабрикаты (колбасы, сосиски и т.д.). А мясо то тут причём? – спросите Вы.

Секрет в том, что в 90% такой «мясной» продукции есть гидролизованный пшеничный белок.

Чем заменить казеин и глютен

Варианты замены привычных продуктов, таких как хлеб, печенье, масло, молоко и кефир для диеты при аутизме:

Глютен  
Хлеб, печенье, пироги, булочки  Хлеб из рисовой, кукурузной, кокосовой муки. Для большей вязкости в БГ муку можно добавить гуаровую камедь или муку из семян льна.
 Хлебцы, печенье с пометкой «без глютена».
Хлеб ржаной Хлеб из рисовой, кукурузной, гречневой муки с добавлением ореховой, амарантовой или льняной.
Овсяная крупа Продается с пометкой «без глютена».
Сладости     Мармелад Даже продукты, в состав которых не входит мука, лучше покупать с пометкой «без глютена».
Леденцы
Зефир
Халва
Кукурузные палочки и хлопья
Казеин  
Молоко, кефир, йогурт Рисовое, кокосовое, ореховое (любые орехи), гречневое, соевое молоко Все виды молока и масла можно приготовить самому или же купить в гипермаркете или интернет-магазине.
Масло сливочное Топленное сливочное масло, кокосовое масло, соевое, растительное, оливковое, детский маргарин
Сыр Продается и готовится в домашних условиях соевый, гороховый.
Творог Не заменяется по вкусу, но кальций можно получить из зелени, абрикос, сухофруктов, орехового и соевого молока.

Безглютеновая диета

Основное предназначение безглютеновой диеты — полноценное и безопасное питание при целиакии (индивидуальной непереносимости глютена). Однако, благодаря уникальным свойствам, диета набрала популярность и среди худеющих людей, в частности звезд и знаменитостей. А также среди приверженцев здорового и полезного питания.

Безглютеновая диета

Считается, что питание без клейковины способствует стремительному снижению веса, очищению кишечника и улучшению самочувствия. Так ли это, и что представляет собой безглютеновая диета?

Безглютеновая диета: как похудеть, ни в чем себе не отказывая

Безглютеновая диета возникла, как способ лечения такой редкой болезни, как целиакия. При этом заболевании глютен, который в простонародье называют клейковиной, плохо усваивается организмом, что сопровождается рядом неприятных симптомов. Спустя время, оказалось, что такая диета благотворно влияет не только на организм тех, кто страдает целиакией.

О том, что такое глютен и почему полезно от него отказываться, поговорим далее в нашей статье.

Глютен – белок, содержащийся в зерновых культурах: пшеница, рожь, полба, ячмень и так далее. Особенность глютена состоит в том, что при смешивании с водой становится упругим и липким. Это свойство белка и помогает формировать тесто из муки.

Безглютеновая диета — это не монодиета. В списке запрещенных продуктов окажутся только те, которые содержат глютен.

Итак, список продуктов, которые НЕЛЬЗЯ есть на безглютеновой диете:

  • Белый хлеб
  • Манная каша
  • Мучные изделия
  • Мясо, птица, рыба в панировке (см. пункт «белый хлеб»)
  • Майонез
  • Овсяные хлопья (увы…)
  • Колбасы и копчености
  • Большинство сладостей
  • Макароны
  • Чипсы, быстрорастворимые супы и т. п.
  • Ячмень (солод относится к этому пункту, так что пиво тоже нельзя)

Видите? Здесь то самое мучное, из-за которого чаще всего и начинают расти попы, животы, откладываться жир в самых нежелательных местах. Именно из-за быстрых углеводов.

В безглютеновой диете приветствуются:

  Овощи и фрукты

Картофель

Цельнозерновой хлеб без содержания клейковины

Мясо(без панировки)

Птица, рыба (без панировки)

Свежие яйца

Семечки, орехи (не переработанные)

Бобовые

Молочные продукты (исключаются йогурт с различными добавками и крахмалом, а также ряженка)

Злаки и крахмалистые продукты без глютена (соя, рис, гречка, пшено, кукурузная мука, семя льна)

Какао

Запрет на продукты с глютеном – это также отказ от так называемых быстрых углеводов, которые наносят вред нашему организму.