Что лучше и полезнее кефир или Ацидофилин?

О пользе кисломолочных продуктов люди знали издавна. Простокваша, ряженка, кефир, йогурт знакомы и любимы многими. В начале 20 века этот список пополнил ацидофилин. Каждый из перечисленных продуктов отличается ингредиентами и способом изготовления, каждый имеет своих сторонников и противников. Далее речь пойдет о кровных родственниках — кефире и ацидофилине. Кровных — потому что в изготовлении обеих продуктов используется грибок кефира.

Ацидофильные продукты

В настоящее время изготавливается несколько продуктов этой группы: ацидофилин, ацидофильное молоко, ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильная простокваша и ацидофильная паста. Обязательным компонентом всех этих продуктов является ацидофильная палочка.

Исследования действия этого микроорганизма открыли удивительные его способности: он значительно лучше, чем другие кисломолочные бактерии, приживается в кишечнике человека, подавляя развитие гнилостных и некоторых болезнетворных микроорганизмов. Более того, ацидофильная палочка, устойчива к действию многих антибиотиков, применяемых для лечения людей.

Поэтому питание ацидофильными продуктами во время лечения антибиотиками способствует восстановлению нормальной микрофлоры кишечника.

В состав заквасок некоторых ацидофильных кисломолочных продуктов входят и другие кисломолочные микроорганизмы: молочнокислые стрептококки, молочные дрожжи, кефирные грибки, то есть используются закваски одной культуры (ацидофильной палочки) и комбинированные.

Ацидофилин

Для приготовления используют закваску одной культуры или комбинированную, состоящую из ацидофильной палочки, молочнокислого стрептококка и кефирных грибков.

Молоко нагревают до температуры 85 °С, а затем охлаждают до 40-43 °С в холодной воде, после чего в него вносят подготовленную ацидофильную закваску (на 1 л молока 50 г закваски), хорошо размешивают, выдерживают до сквашивания, которое длится обычно 6-8 ч. В первые 2 ч сквашивания молоко два-три раза перемешивают. После сквашивания ацидофилин охлаждают до 6-8 °С.

Кислотность продукта невелика, так как сквашивание длится недолго. Для готового ацидофилина характерны однообразный и довольно плотный сгусток без резкого отделения сыворотки.

Можно приготовить и сладкий ацидофилин, добавив в молоко перед сквашиванием сахарный сироп по вкусу.

Ацидофильное молоко

Ацидофильные продукты

Вырабатывается из обычного молока, разогретого до 90-95 °С с выдержкой 2-5 мин. В качестве закваски используется ацидофильная палочка. Иногда в ацидофильное молоко добавляют сахар, мед, ванилин и др. Имеет консистенцию вязкой жидкости. Хранится при 3-6 °С.

Ацидофильно-дрожжевое молоко

Молоко пастеризуется, а затем охлаждается до 30-32 °С. Закваска состоит из ацидофильной палочки и молочных дрожжей. В остальном процесс приготовления ацидофильно-дрожжевого молока подобен приготовлению ацидофилина. Готовый продукт имеет кисломолочный вкус с дрожжевым привкусом. Консистенция его однородная, несколько вязкая и тягучая.

Ацидофильная простокваша

От обыкновенной она отличается тем, что в закваску кроме молочнокислых стрептококков вносят еще и ацидофильную палочку. Под ее влиянием простокваша приобретает более кислый вкус, а консистенция становится более тягучей.

Читайте также:  Как правильно питаться по щадящей диете для похудения

Ацидофильная паста

Это не что иное, как концентрированное ацидофильное молоко. Изготовляется она при помощи той же закваски, но само молоко перед внесением в него закваски сгущается до содержания в нем около 30 % сухих веществ.

Зачастую эту пасту готовят с наполнителями, чаще всего фруктово-ягодными, сахаром, медом.

Тэги: молоко, молочный продукт, простокваша

Полезные свойства ацидофилина

О пользе кисломолочных продуктов много говорить не приходится. Но польза ацидофилина превосходит многие из них. Он способствует прекращению процессов гниения в кишечнике, выведению шлаков и токсинов, способствует облегчению состояния при кожных заболеваниях, болезнях суставов, костей и так далее. Кроме этого он повышает общий тонус организма, укрепляет иммунитет и сопротивляемость организма различным заболеваниям, вирусам и инфекциям. Многие врачи советуют употреблять его при туберкулезе. Ацидофилин способен восстановить организм, его силы и нормальную работу после затяжной болезни и длительного приема лекарственных средств.

Пить ацидофилин рекомендуется также как и кефир. Прежде его нужно нагреть до комнатной температуры и пить небольшими глоточками. Если у вас имеется закваска ацидофилина, то готовить его можно и самостоятельно в домашних условиях.

Многие ученые разных стран говорят о том, что этот продукт будет просто незаменим в скором будущем для помощи организму в сопротивляемости экологическому загрязнению.

Кроме полезных свойств существует также ряд противопоказаний к его применению. Это может быть индивидуальная непереносимость молочнокислых продуктов и аллергическая реакция на грибки и бактерии, содержащиеся в его закваске.

Польза и вред ацидофилина

Явная польза напитка — в его усвояемости. Он максимально полно усваивается организмом. Ацидофилин — низкокалорийный. Наличие непереносимости лактозы не является противопоказанием для его применения.

Ацидофильная палочка препятствует размножению патогенных микробов, восстанавливает нарушенную микрофлору кишечника. Во время растворения палочка выделяет антибиотики, которые способствуют ликвидации воспалительных процессов.

Обильное употребление ацидофилина может повысить кислотность желудка. Это приводит к изжоге и неприятным ощущениям.

Продукт ККал Белки, г Жиры, г Угл, г
Паста ацидофильная, сладкая 8,0% жирности 203 6,6 8 25,5
Паста ацидофильная 4,0% жирности 143 5,5 4 20,5
Ацидофилин, нежирный 31 3 0,05 3,9
Ацидофилин, 1% 40 3 1 4
Ацидофилин сладкий 3,2% жирности 77 2,8 3,2 8,6
Ацидофилин 3,2% жирности 59 2,9 3,2 3,8
Ацидофильная паста сублимационной сушки 75,1 3 5 4,8
Паста ацидофильная 143 5,5 4 20,5
Ацидофилин 59 2,9 3,2 3,8

Полезные свойства Ацидофилина

Ацидофилин изготавливают из охлажденного пастеризованного молока, в которое, помимо грибка кефира и стрептококков, добавляют еще и ацидофильную палочку. Эту смесь в течение 12 ч выдерживают при температуре в 400С, не перемешивая ее. В результате сквашивания на выходе получают кисломолочный продукт, по многим характеристикам похожий на кефир, но более вязкий и с острым специфическим вкусом.

В составе ацидофилина много жизненно необходимых организму минералов, в т.ч. кальций, калий, магний, фосфор и многих других. Богат он также витаминами:

  • Витамин А.
  • Вся группа витаминов В.
  • Витамин С.
  • Витамин РР.
Полезные свойства Ацидофилина

При употреблении этого кисломолочного продукта находящаяся в нем лактоза быстро усваивается организмом, поэтому ацидофилин не имеет противопоказаний для употребления даже для людей с лактозной непереносимостью. Ацидофилин является низко калорийным, в 100 г продукта 3,2% жирности содержится всего 59 ккал.

Используемая в производства ацидофилина ацидофильная палочка при расщеплении в организме выделяет антибиотики, подавляющие вредоносные микробы и обитающие в желудке патогенные бактерии. Поэтому его регулярное употребление позволяет повысить иммунитет и восстановить микрофлору кишечника.

Также постоянное употребление ацидофилина препятствует бесконтрольному размножению в организме золотистого стафилококка. Это позволяет избавиться от таких проблем, как угревая сыпь, фурункулы, разнообразные заболевания суставов, и избежать заболевания пневмонией и менингитом.

Польза «Ацидофилина» при молочнице

Сильная иммунная система сдерживает рост грибка.

«Ацидофилин» не предназначен напрямую против кандидоза, но может быть использован как средство эффективной профилактики грибковых инфекций женской половой сферы. Это связано с такими полезными свойствами продукта:

  • улучшение пищеварения и обмена веществ;
  • нормализация дефекации;
  • укрепление иммунной системы;
  • противостояние росту дрожжевых грибов и болезнетворных бактерий при молочнице;
  • помощь в борьбе с патогенными микроорганизмами;
  • уничтожение болезнетворной микрофлоры в толстом кишечнике.

Способ применения

«Ацидофилин» лучше всего употреблять в вечернее время за несколько часов до сна. Для этого напиток необходимо слегка подогреть и выпить маленькими глотками. В случае ацидофилиновой диеты, продукт применяют 6 раз в сутки в объеме 1 литр в день. Напиток можно принимать длительно или курсами, как минимум по 2 недели с 2-недельным перерывом.

Противопоказания

Продукт практически не имеет противопоказаний. Он не применяется при индивидуальной непереносимости лактозы или при наличии аллергической реакции на кисломолочные продукты в виде кишечных расстройств. В случае гастрита с повышенной секрецией желудочного сока употребление «Ацидофилина» необходимо либо максимально ограничить, либо полностью свести к нулю.

Как приготовить

Для приготовления домашнего ацидофилина вам понадобится 1 л молока и 5 г закваски. Ацидофильную палочку можно купить в аптеке. Другой допустимый вариант – использовать в рецепте магазинный продукт.

  1. Литр молока следует пастеризовать полчаса при температуре 90 °C. При этом следите, чтобы основа не кипела.
  2. Охладите жидкость до 40 °C.
  3. Добавьте закваску согласно инструкции или 5 ложек магазинного ацидофилина.
  4. Уберите закваску в теплое место на 9-12 часов.

Готовый ацидофилин кушайте с хлебом, фруктами или овощами. Часть продукта обязательно сохраните, чтобы использовать в качестве основы для приготовления следующей порции.

Чем полезен ацидофилин

Напиток не относится к перечню лекарственных препаратов, однако при регулярном употреблении способен благотворно повлиять на организм и улучшить пищеварение. Чем полезен ацидофилин? Уникальные ацидофильные бактерии, содержащиеся в напитке, не гибнут под воздействием желудочного сока и борются с патогенными микроорганизмами, вызывающими в желудке воспалительные и инфекционные заболевания.

Полезные свойства ацидофилина:

  • Улучшает пищеварение
  • Нормализует обмен веществ
  • Укрепляет иммунитет
  • Восстанавливает нормальную секрецию желудочного сока
  • Насыщает организм полезными микроэлементами
  • Нормализует микрофлору после лечения антибиотиками
  • Ускоряет процессы регенерации тканей
  • Приостанавливает процесс старения
  • Очищает организм от шлаков, тем самым улучшая работу всех его органов и внешний вид человека
  • Избавляет от стрессов, мигрени
  • Помогает похудеть

Так как противопоказания ацидофилина практически отсутствуют, его рекомендуется включать в рацион спортсменов, беременных, кормящих женщин и детей.

Показания и противопоказания

Несмотря на очевидную пользу продукта, постоянное использование Билифина может иметь как показания, так и противопоказания. Это обусловлено наличием высоких концентраций благоприятной бактериальной среды в составе напитка. Эффективное лечение бифидобактериями и применение Бифилина М с высоким их содержанием может принести пользу любому человеку, особенно при наличии следующих состояний:

  • кишечные расстройства любого генеза;
  • гнойные инфекции (включая кожные заболевания);
  • дисбактериоз (включая антибиотический);
  • длительный прием лекарственных препаратов;
  • желудочные колики у малышей, взрослых;
  • метеоризм и избыточное газообразование;
  • период перестроения режима питания у детей.

Бифилин крайне полезен для детей в период болезней или адаптации к новым продуктам питания. Процесс адаптации к новой пище у малышей происходит длительное время, что может сопровождаться различными диспепсическими расстройствами. При необходимости продолжительного лечения медикаментами, а также после хирургического вмешательства употребление Бифилина способствует быстрому выведению токсических веществ из кишечника.

Ацидофилин: Solgar

1). Современные фармацевтические компании предлагают улучшенные пищевые добавки с ацидофилином. Такой является известная фирма Solgar, которая производит Улучшенный Ацидофилин Плюс «Stabilized Acidophilus Three Billion» (240 капсул).

Препарат является источником полезных микроорганизмов, улучшающих работу органов пищеварения. В растительных капсулах не содержатся молочные продукты, лактоза и казеин, а также другие ингредиенты-аллергены.

Рекомендации по применению: по 1-2 капсулы в день во время приема пищи (другие рекомендации может назначить врач). Необходимо проконсультироваться у специалиста беременным, во время лактации или во время приема лекарств.

Польза для детей

При грудном вскармливании и по мере роста малыша этот напиток будет очень полезен – с молоком матери в организм ребенка поступают витамины, необходимые для усиления его иммунитета и нормального роста.

Ацидофилин требуется для укрепления костной ткани, здорового развития, противостояния сезонным простудам, вирусам. Проконсультируйтесь с врачом и подберите подходящую для вашего малыша дозировку.

Обычно этот напиток разрешен детям с одного года в небольших количествах – всего по чайной ложке в день. С трех лет его можно употреблять без особых ограничений.