ГОСТ Р 55579-2013 Добавки пищевые. Азокрасители. Технические условия

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Материалы по теме:

Еще каких-то 100 лет назад наши бабушки выпекали хлеб преимущественно из муки грубого помола. Он был не самым вкусным, но очень полезным. Сегодня в су…

Отруби для похудения: виды, полезные свойства, способы употребления

Питание до и после тренировки определяется многими нюансами. Главным образом – теми целями, которыми вы мотивируетесь при занятии спортом (дома ил…

Все о питании после тренировки

Если вы обнаружили у себя варикоз и занялись лечением, стоит обязательно пересмотреть рацион. Также при этом заболевании нужно устранять причины и пом…

Варикоз: правила питания и диета

Зачастую люди не могут отказать себе в удовольствии полакомиться вкусными пирожными или выпить бокал пива. Употребление таких продуктов не проходит дл…

Детокс-продукты, очищающие организм

Многие из нас принимают поливитамины, поскольку полагают, что они помогают поддерживать тело в хорошей физической форме и сохранить здоровье, а также …

Что нужно знать о биодобавках?

Изжога – форма расстройства желудка, которая вызывает жжение в груди или верхней части живота и затрагивает миллионы людей каждый день. Ее можно предо…

Четыре естественных способа борьбы с изжогой, которые действительно работают

Описание

Красный очаровательный АС (Allura Red AC) – пищевая добавка с кодом E-129. Синтетический краситель красного или оранжевого цвета.

Красный очаровательный представляет собой порошок или гранулы темно-красного или оранжевого цвета. Хорошо растворим в воде. При смешивании с синим красителем возможно получение фиолетового оттенка, а при смешивании с желтым возможен коричневый окрас продукта. Добавка устойчива к свету и температуре до 135 °С.

E-129 может присутствовать в полуфабрикатах выпечки, шоколадных батончиках, смеси для желе, сухих завтраков, шоколадных бисквитах и т.д.

Водорастворимый

Область применения: для мастики, марципана, кондитерских изделий, напитков и т.д.

Дозировка: 1-2 г на 1 кг. продукта

Вес: 10 грамм

Описание

ⓘ Красный очаровательный АС

Красный очаровательный АС, также известен как Allura Red, Food Red 17, FD&C Red 40 — красный пищевой краситель, зарегистрированный в качестве пищевой добавки E129. Его химическая формула 6-гидрокси-5—2-нафталенсульфоновой кислоты двунатриевая соль. Регистрационный номер CAS 025956-17-6.

Красный очаровательный АС — тёмно-красный порошок, растворимый в воде, обычно используется в качестве натриевой соли, но также может использоваться в форме кальциевых и калийных солей. В водном растворе его максимальная абсорбция составляет около 504 нм.

Использование красителя Красный очаровательный АС первоначально было начато в Соединенных Штатах в качестве замены пищевого красителя E123. Красный очаровательный АС производится многими крупнейшими химическими компаниями. Несмотря на популярное заблуждение, Красный очаровательный АС производится не из насекомого кошениль Dactylopius coccus, из него добывается Кармин, а из каменноугольной смолы.

Эксперимент над ребенком

Поскольку результатов конкретных исследований у нас не было, а проводить химические опыты в офисе не разрешает арендатор, мы решили ограничиться тестами. Напоили будущую журналистку, десятилетнюю Катю Ященко, напитком «Соччи» и провели тесты на внимательность. Знаем, что это вредно. Катя после эксперимента клятвенно обещала неделю не пить Колы и не есть чипсов. Мы выбрали два самых банальных теста: найти и зачеркнуть в свалке букв нужные (тест «корректурная проба») и по порядку сосчитать 25 разбросанных чисел (тест «цифровая таблица»). Такие тесты можно выполнять по нескольку раз, поскольку запомнить их результаты очень сложно.

Эксперимент над ребенком

Школьница в белой блузке, ворвавшись в офис, потребовала полагающийся ей лимонад. Но было рано, сначала следовало замерить изначальные результаты. Не пившая лимонада девочка за 5 минут успела найти чуть больше 70% букв, пропустив всего шесть. Числа же она расположила за 49 секунд. Сразу после подведения итогов (Кате мы о них не сказали), мы принялись разливать лимонад по стаканам. Дабы угодить ребенку, мы купили сразу три бутылки напитка с разными вкусами, клейменные предупреждением. Подвигав бутылки по офисному столу, Катя выбрала ярко зеленую жидкость с названием «Тархун». После в ход пошел и «Лесные ягоды», которые Катя запила «Киви». Лимонад оказал эффект, о котором сотрудники «Трайпл» вряд ли догадываются: Катя принялась учить нашего бильд-редактора Настю Рогатко правильно держать фотоаппарат. После заявления: «Все, больше пить не могу», мы снова заставили ребенка зачеркивать буквы и цифры.

Читайте также:  Выбираем самое лучшее диетическое мясо при похудении

Первый тест с буквами Катя Ященко выполнила практически так же, как и до лимонада – успела найти 69% букв, но зато не пропустила ни одной. Второй тест немного подкачал. Несмотря на то, что Катя делала его уже второй раз, времени у нее ушло на целых 15 секунд больше. Скорее всего, Катя просто устала и хотела поскорее отделаться от журналистов. Чтобы краситель начал действовать, его нужно употреблять регулярно на протяжении долгого времени.

Эксперимент над ребенком

На эту тему:Эркин Тузмухамедов: «Большая часть напитков, которые продаются в магазинах, — просто бухло»

Это подтверждает и наш эксперт Дарья Чумакова: «Сложно сказать, есть ли более вредные красители, потому как отрицательное действие многих веществ обусловлено их концентрацией. В составе товара всегда указываются все красители, которые могут кодироваться буквой E и трехзначной цифрой (в Беларуси разрешено использование порядка 40 различных красителей), однако прямой связи с их употреблением и конкретными заболеваниями достоверно не выявлено, либо в разрешенных дозах красители не вызывают негативных эффектов. Хотя азорубин, помимо отрицательного воздействия на внимание детей, в определенной дозе обладает канцерогенными свойствами и способен вызвать рак мочевого пузыря. При выборе того или иного продукта, внимательно читайте состав. Не покупайте продукты, содержащие больше трех Е-добавок, поскольку эффект от их взаимодействия непредсказуемый. Старайтесь избегать покупки продуктов с неестественно яркой окраской или сильным запахом: в них могут содержаться синтетические красители и ароматизаторы. Не давайте детям продукты, в составе которых есть красители азорубин Е122, желтый хинолиновый Е104, желтый «солнечный закат» Е110, красный очаровательный АС Е129, понсо 4R Е124 и тартразин Е102».

Эксперимент над ребенком

Главный технолог «Аква Трайпл» возможного вреда от химических красителей в собственных напитках не отрицает: «Надпись о вреде красителя появилась на продукции белорусских компаний в 2013 году, когда Таможенный союз выдал регламент «О безопасности пищевой продукции». В основном это красные, зеленые и оранжевые красители, которые содержатся не только в напитках, но и любых других продуктах. Я не могу сказать, являются ли эти красители самыми вредными, но в Москве были проведены некие исследования, которые показали, что при длительном и многократном использовании они могут негативно влиять на внимание детей. Конкретных цифр нам Министерство здравоохранения не давало, в регламенте их тоже нет. Нам просто дали список. Но могу заверить, что не только мы используем в своих напитках эту группу «ешек» (красителей E – прим. KYKY). Практически все зеленые, красные и желто-оранжевые напитки содержат его в себе. Стоит просто читать состав, там все сказано».

Что за добавка каррагинан

Каррагинан или Е407 выполняет роль загустителя, стабилизатора и желирующего агента. Изготавливается из некоторых видов водорослей. Могут менять свои свойства из-за определенного типа растения, метода их обработки, содержания каких-либо дополнительных компонентов. Качество полученного геля определяют по прозрачности и показателям прочности.

Красные морские водоросли – сырье для получения Е407

Свое название вещество получило от одного из разновидностей красных водорослей, из которых и производится добавка. О ней было известно еще в Х веке – в Ирландии ее уже тогда использовали в пищу и добавляли в состав некоторых лекарственных смесей. Другие часто используемые названия вещества: ирландский мох, гелоза, каррагинан полуочищенный или очищенный, датский агар.

По сути, каррагинаны являются полисахаридами. Исходя из степени полимеризации и этерификации, в результате образуются сложные эфирные соединения, все каррагинаны подразделяются на три группы:

Что за добавка каррагинан
  • каппа – наиболее твердые гели;
  • лямбда – гели образуются в сочетании с белками;
  • йота – самые мягкие гели.

Каждый вид образовывается из определенного типа водорослей, поэтому они обладают разными характеристиками.

Читайте также:  Водная диета — худеем при помощи воды

Важно! Все каррагинаны довольно быстро растворяются в горячей воде. Холодная жидкость воздействует только на группу лямбда.

EКрасный очаровательный AC

Красный очаровательный AC (Allura Red AC, Allura Red, Food Red 17, FD&C Red 40, E129)

Красным очаровательным называется вещество синтетического происхождения, азокраситель оранжевого или красного цвета, зарегистрированный в качестве пищевой добавки – красителя. Порошок, растворимый в воде, обычно используется в качестве натриевой соли, но также может использоваться в форме кальциевых и калийных солей. В водном растворе, его максимальная абсорбция составляет около 504 нм (calorizator). В международной классификации пищевых добавок имеет код Е129. Химическая формула: C18H14N2Na2O8S2.

EКрасный очаровательный AC

Общая характеристика Е129

Красный очаровательный АС является побочным продуктом нефтеперерабатывающей отрасли промышленности, также его можно получить из каменноугольной смолы. Вещество представляет собой порошок или мелкие гранулы тёмно-красного цвета, хорошо растворимо в воде, устойчиво к воздействию света и высоких температур. Е129 при соединении с красителями синего цвета даёт фиолетовый оттенок, с красителями жёлтой гаммы – зелёный. Изначально Е129 применяли в США в качестве заменителя пищевого красителя Е123, запрещённого практически повсеместно.

EКрасный очаровательный AC

Вред Е129

По неподтверждённым данным Е129 обладает канцерогенным эффектом, вызывает аллергические реакции и гиперактивность у детей и подростков. Точно установлено, что употребление продуктов, содержащих в своём составе Е129 Красный очаровательный АС, категорически запрещено лицам, имеющим негативную реакцию на аспирин. Суточная норма потребления Е129 установлена в размере 7 мг/кг. Е129 Красный очаровательный входит в список добавок, запрещённых в 9-ти странах Европы.

Применение Е129

EКрасный очаровательный AC

Красный очаровательный АС применяется при производстве сухих завтраков, смесей для выпечки и желе, шоколадных бисквитов длительного хранения, батончиков. Краситель используют в виноделии для придания сухим виноматериалам яркого цвета, также Е129 входит в состав некоторых видов мороженого, его содержат фруктовый лёд, колбасные изделия, приправы, специи, горчица.

Помимо пищевой промышленности Е129 Красный очаровательный АС используется в производстве декоративной косметики (румяна, пудра, губная помада) и в качестве красителя для лекарственных препаратов.

Использование Е129 в России

EКрасный очаровательный AC

На территории Российской Федерации Е129 Красный очаровательный АС разрешен к применению в качестве пищевого красителя при условии неукоснительного соблюдения норм суточного употребления. Обсудить на форуме

Е– Красный очаровательный АС

​Общая информация

Красный очаровательный AC (пищевая добавка Е129) — порошок темно-красного цвета, первоначально получаемый из каменноугольной смолы. В настоящее время краситель Е129 производится преимущественно из продуктов нефтепереработки.

Синтетический краситель Е129 хорошо растворим в воде, используется в качестве натриевой соли, реже, в качестве кальциевой или калийных солей. Первоначально краситель Е129 использовался в США, как заменитель опасного пищевого красителя Е123 (Амарант).

Химическая формула добавки Е129: C18H14N2Na2O8S2.

Влияние на организм

Вред

На сегодня добавка Е129 считается одним из наиболее безопасных азокрасителей. Она несет мало рисков для здоровья человека, но категорически недопустима для употребления в пищу людьми, чувствительными к аспирину. Краситель Е129 иногда может вызывать проявление синдрома дефицита внимания и повышенный уровень гиперактивности у детей. Ранее существовали подозрения на канцерогенные свойства добавки Е129 (способность вызывать раковые опухоли), но исследования показали, что продукты с красителем Е129 не представляют канцерогенной угрозы. Подозрения на канцерогенный эффект связаны с технологией производства добавки Е129. В ходе химических реакций для получения красителя «Красный очаровательный AC» применяется пара-Крезидин — вещество, являющееся канцерогеном. Однако в конечном продукте следов пара-Крезидина обнаружено не было.

Польза

Исследования, проведенные институтом Лайнуса Паулинга относящегося к университету штата Орегона, наоборот показали антиканцерогенный эффект добавки Е129.

Исследования проводились на радужной форели. Данный вид рыб часто используется для исследований раковых заболеваний.

В корм рыбам подмешивали канцероген дибензопирен и краситель Е129. По прошествии 9 месяцев у рыб которые питались смесью дибензопирена с «красным очаровательным», на 40% реже встречались опухоли печени и в 2 раза реже наблюдался рак желудка.

Использование

В пищевой промышленности пищевая добавка Е129 используется в производстве полуфабрикатов, кексов, бисквитов, в смесях для желе и сухих завтраках, в напитках и прочей продукции.

Другие применения красителя «красный очаровательный AC»:

  • в косметической промышленности, для производства губной помады, румян и другой косметики;
  • в фармацевтической промышленности, как краситель при изготовлении некоторых лекарств.
Читайте также:  Диета на овощах и фруктах – приятный метод оздоровления и похудения

Законодательство

Пищевая добавка Е129 запрещена для использования в пищевой промышленности в девяти странах Европы и ряде других стран, но разрешена для использования в пищевой промышленности в России и Украине.

Правила приемки

5.1 Азокрасители принимают партиями.Партией считают количество азокрасителей одного наименования, изготовленное за один технологический цикл, в одинаковой упаковке, полученное одним изготовителем по одному документу, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции.

5.2 Для проверки соответствия азокрасителей требованиям настоящего стандарта проводят приемо-сдаточные испытания по качеству упаковки, правильности нанесения маркировки, массе нетто, органолептическим и физико-химическим показателям и периодические испытания по показателям, обеспечивающим безопасность.

5.3 При проведении приемо-сдаточных испытаний применяют одноступенчатый выборочный план при нормальном контроле, специальном уровне контроля S-4 и приемлемом уровне качества AQL, равном 6,5, по ГОСТ Р ИСО 2859-1.Выборку упаковочных единиц осуществляют методом случайного отбора в соответствии с таблицей 6.Таблица 6

Число упаковочных единиц в партии, шт.

Объем выборки, шт.

Приемочное число

Браковочное число

От 2 до 15 включ.

2

1

" 16 " 25 "

3

1

" 26 " 90 "

5

1

2

" 91 " 150 "

8

1

2

" 151 " 500 "

13

2

3

" 501 " 1200

20

3

4

5.4 Контроль качества упаковки и правильности маркировки проводят внешним осмотром всех упаковочных единиц, попавших в выборку.

5.5 Контроль массы нетто азокрасителей в каждой упаковочной единице, попавшей в выборку, проводят по разности массы брутто и массы упаковочной единицы, освобожденной от содержимого. Предел допускаемых отрицательных отклонений от номинальной массы нетто азокрасителей в каждой упаковочной единице — по 3.2.6.

5.6 Приемка партии азокрасителей по массе нетто, качеству упаковки и правильности маркировки упаковочных единиц

5.6.1 Партию принимают, если число упаковочных единиц в выборке, не отвечающих требованиям по качеству упаковки, правильности маркировки и массе нетто азокрасителей, меньше или равно приемочному числу (см. таблицу 6).

5.6.2 Если число упаковочных единиц в выборке, не отвечающих требованиям по качеству упаковки, правильности маркировки и массе нетто азокрасителей, больше или равно браковочному числу (см. таблицу 6), контроль проводят на удвоенном объеме выборки от этой же партии. Партию принимают, если выполняются условия 5.6.1.Партию бракуют, если число упаковочных единиц в удвоенном объеме выборки, не отвечающих требованиям по качеству упаковки, правильности маркировки и массе нетто азокрасителей, больше или равно браковочному числу.

5.7 Приемка партии азокрасителей по органолептическим и физико-химическим показателям

5.7.1 Для контроля органолептических и физико-химических показателей азокрасителей из каждой упаковочной единицы, попавшей в выборку в соответствии с требованиями таблицы 6, проводят отбор мгновенных проб и составляют суммарную пробу по 6.1.

5.7.2 При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному из органолептических или физико-химических показателей проводят повторный контроль по этому показателю на удвоенном объеме выборки от этой же партии. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.При получении неудовлетворительных результатов при повторном контроле партию бракуют.

5.7.3 Органолептические и физико-химические показатели азокрасителей в поврежденной упаковке проверяют отдельно. Результаты контроля распространяют только на азокрасители в этой упаковке.

5.8 Порядок и периодичность контроля показателей безопасности (содержание мышьяка, свинца, ртути, кадмия) устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

Производители

В РФ имеется несколько производителей пищевых красителей — это компании ЭкоКолор, Гиорд и другие.

Из этих компаний производит краситель Е129 компания Гиорд. Пищевая добавка производится в виде порошков, гранул, лаков.

Для подкрашивания используется от 1 до 250 мг на 1 кг продукта.

При этом стабильность и яркость окраски продукта зависит от его жирности, кислотности, а также содержания в нем спирта и сахара.

В Россию поставляется также продукция индийской компании ROHADYECHEMLtd., MUMBAI. Краситель E129 этой компании расфасовывается в пластиковые пакеты по 10 г. Один пакет стоит 50 руб за штуку. При этом для подкраски 10 кг шоколада хватает 1-2 г вещества.