Консервант Е202: что это за вещество, вред для организма

Сорбат калия Е202 (e202) технологические функции — консервант.

Дозировка

Максимально допустимая дозировка в пищевых продуктах не более 0,2 % и на 100 кг составляет:

  • масло, маргарины — 60—120 г;
  • майонез, горчица, кетчуп и др. — 100—200 г;
  • мясные копчености, копченые колбасы — 200 г,
  • консервированные овощи — 100—200 г/100 л рассола;
  • томатное пюре (12 %) — 50—150 г;
  • джемы, варенья, повидло и пр. — 70—200 г;
  • плодово-ягодное пюре — 50—60 г;
  • фруктовые начинки для выпечки — 150—200 г;
  • фруктовые заготовки для йогуртов и других молочных продуктов — 100—150 г;
  • яблочный сок полуфабрикат — 65 г;
  • виноградный сок-полуфабрикат — 65—80 г;
  • концентраты фруктовых соков — 100—200 г;
  • безалкогольные напитки — 40—60 г;
  • газированные безалкогольные напитки — 30—40 г;
  • настои трав, чай, кофе — 40—60 г;
  • безалкогольные вина — 50 г;
  • сахарные кондитерские изделия (конфеты, начинки для вафель, нуга, пралине, шоколад) — 150—200 г;
  • мучные кондитерские изделия (бездрожжевые) — 130—200 г;
  • масляный крем — 200 г;
  • вино (10 % алкоголя) — 200 мг/л;
  • вино (11 % алкоголя) — 165 мг/л;
  • вино (12 % алкоголя) — 135 мг/л;
  • вино (13 % алкоголя) — 100 мг/л;
  • вино (14 % алкоголя) — 65 мг/л.

Активность сорбиновой кислоты при рН 3,5 в два раза меньше, чем при рН 3,1.

Знакомьтесь: сорбат калия

Применение консервантов в продуктах питания пришло к нам вместе с цивилизацией, бурными темпами жизни. Сегодня у нас нет времени на долгое приготовление пищи, но зато есть доступ к многочисленным химическим веществам, использование которых не просто делает еду более привлекательной, но и повышает качество продукта.

К ним относится и сорбат калия. Что это такое и чем вредно это вещество? Это калиевая соль сорбиновой кислоты. Она имеет почти те же свойства, что и сама кислота, но в форме соли лучше растворяется в воде. С химической точки зрения это вещество, которое получается в результате взаимодействия сорбиновой кислоты с гидроксидом калия. Вещество может быть натуральным (его получают из косточек ряда растений), но в пищевой промышленности используют синтетическую добавку – гранулированное или порошкообразное вещество белого или желтоватого цвета. Производители любят сорбат калия за то, что, помимо прочего, у него нет запаха, он не придает продуктам своего привкуса.

Сорбат калия в качестве пищевой добавки обозначается Е202 и используется в пищевой промышленности довольно широко. Поэтому если бы нам пришло в голову полностью исключить из своего рациона еду с таким веществом, то пришлось бы проигнорировать большинство высоко переработанных продуктов. Зачем его включают в их состав?

Вещество ингибирует развитие различных микроорганизмов — грибов, бактерий, дрожжей, а также действие ферментов, которые способны воздействовать на скорость порчи продуктов. Тем самым оно увеличивает пригодность еды к употреблению.

Примечательно, что, подавляя жизнедеятельность вредных микроорганизмов, сорбат калия «не трогает» полезные молочнокислые бактерии, являющиеся частью бактериальной флоры организма человека.

Описание Е202

Консервант Е202 (сорбат калия) добывается из натурального сырья, в основном из кислоты сорбиновой, производящейся из плодов рябины. Сорбат калия (консервант Е202) получают через нейтрализацию  гидроксида калия, в итоге образуется вещество  в виде порошка или мелких гранул, не имеющее запаха, но при этом со сладковатым  вкусом. Консервант Е202 (сорбат калия) необходимо сохранять в сухом и прохладном  темном месте. По всему миру консервант Е202 разрешено использовать как пищевую добавку при производстве продуктов питания длительного хранения (до 0,2%).

Применение Е202

Сорбат калия (Е202) зарекомендовал себя как безопасный консервант, применяемый при изготовлении консервированной продукции (мяса, рыбы, овощей и фруктов) для защиты от болезнетворных бактерий, микроорганизмов и плесени. Разрешается добавлять консервант Е202 в разные полуфабрикаты, фруктовые соки, а также безалкогольные напитки. В кисломолочные продукты добавляют не только консервант Е202 (сорбат калия), но ещё и консервант Е211 (бензоат натрия) для того, чтобы не развивались молочнокислые бактерии. Но для закваски овощей (огурцы, капуста) необходимы молочнокислые бактерии – без них не возникает брожения, необходимого для так называемого ферментирования – прекращения распада клеток (гниения), что увеличивает срок их хранения. При обработке сорбатом калия (консервант Е202) поверхности колбас и твердых сыров для предотвращения процесса развития плесневых грибков. Часто консервант Е202 (сорбат калия) добавляют в майонезы и съедобные кремы (в тортах, пирожных), ведь в их составе есть белки или желтки яиц.

Влияние Е202 на организм

Консервант Е202 (сорбат калия) признан как безопасная пищевая добавка, поэтому нет запрета на ее использование. Но имеются рекомендации по ограничению употребления сорбата калия (консервант Е202) – до 25мг/кг в сутки, так как кислоты в большом количестве замедляют все внутренние процессы обмена питательных веществ, вероятны аллергические реакции. Опасен для жизни одновременный прием Е202 в количестве 5г/кг массы тела.

Таблица пищевых консервантов Е200…Е299  Таблица пищевых добавок

Как действует и в каких продуктах применяется

Сорбат калия – это ингибитор роста патогенных микроорганизмов, таких как аэрофильные бактерии, плесневые грибки и некоторые типы дрожжей. Консервант не уничтожает их полностью, но эффективно угнетает развитие колоний, замедляя процессы брожения, гниения и образования плесени.

Производителям продуктов, использующих добавку Е-202, удается увеличить сроки реализации готовой продукции, а также дольше сохранять их аппетитный внешний вид, вкус и запах.

Пищевая добавка применяется в таких продуктах:

  • Сыры;
  • Колбасные изделия, сосиски;
  • Хлеб;
  • Сушеное мясо, рыба;
  • Вина, сидр;
  • Соки и другие безалкогольные напитки;
  • Сухофрукты;
  • Йогурты, творожки и другие кисломолочные продукты;
  • Кондитерские изделия;
  • Джемы, варенье, сладкие сиропы;
  • Соусы, майонез, горчица;
  • Консервы (мясо, рыба);
  • Маринованные и квашеные овощи.

Е202 в вине выполняет роль стабилизатора. С его помощью виноделы регулируют концентрацию дрожжевых грибков в сусле, так как их избыток приводит к слишком интенсивному брожению и портит вкус напитка. Исключение составляют вина с длительным сроком выдержки до разлива.

Согласно требованиям Евросоюза, предельно допустимой нормой содержания консерванта является 200 мг на литр вина. При такой дозировке большинство людей не ощущают его привкус, однако и те, кто чувствителен к нему, не считают его неприятным.

Сорбат калия применяется также при выпечке ржаного хлеба, чтобы предотвратить развитие меловой плесени, которой он подвержен. Свежее мясо (говядина, птица) перед охлаждением и фасовкой в вакуумную упаковку погружают в 5-10% раствор консерванта. При производстве сосисок и колбасы в нем предварительно замачивают пленки и оболочки.

Добавка Е-202 применяется также в косметической продукции как бактерицидный и противогрибковый компонент.

Интересно!

 В определенных случаях это позволяет обойтись без использования парабенов – консервантов, полная безопасность которых до сих пор не подтверждена.

Е202 в сухофруктах применяется для их поверхностной обработки, чтобы защитить продукт от появления плесени и гнили.

Свойства консерванта

Консервант сорбат калия — это соль (химическая формула — С6Н7КО2), синтезируемая в ходе реакции между сорбиновой кислотой( C6Н8О2) и гидроксидом калия (KOH). Внешне Е 202 выглядит как небольшие кристаллы или гранулы белоснежного цвета. Запах у Е 202 есть, но он почти не заметен. Вкус консервант Е 202 имеет неприятный, горький. С химико-физической точки зрения, сорбат калия обладает следующими свойствами:

— температура плавления сорбата калия — 270 град. по Цельсию; — растворимость в воде отличная — 1380 г/л.; — щелочность и кислотность не более 1%; — присутствие альдегидов не более 0,1%; — примесей тяж. металлов в готовом продукте — не более 3/10 мг/кг.

Если же говорить более простым языком сорбат калия — консервант высокого качества на время приостанавливающий воздействие патогенной микрофлоры на продукты питания. Сорбат калия окисляется в несколько раз медленнее многих пищевых добавок и даже после окисления не меняет свойств продукта, в который добавлен. Но самое главное — сорбат калия не является антибиотиком, а значит безвреден для здоровья человека. Сорбиновая кислота, из которой и производят консервант Е 202, полностью переваривается пищеварительной системой и сама выводится из организма.

Своим появлением сорбат калия целиком и полностью обязан своей природной форме — сорбиновой кислоте. Если бы в 1859 году ученый А.В. Гофман, немец по происхождению, не получил бы ее из ягодок рябины, мир никогда не узнал бы о консерванте Е 202. Но вернемся в конец XIX века. Из-за трудностей в получении, вещество, выделенное в ходе эксперимента, было оставлено почти на 40 лет. Лишь в 1900 сорбиновая кислота наконец получится в пробирке.

Синтетически сорбиновую кислоту было получать гораздо легче, чем природными путями. Именно открытие химического синтеза сорбиновой кислоты позволило ученым всерьез заняться исследованиями ее свойств. Через 20-лет исследования стали проводиться на плесневых грибах, что вплотную повело ученых к открытию бактерицидных свойств кислоты. Мировые войны и кризисы серьезно осложняли научный прогресс. Лишь к началу Второй мировой войны, в 1939 году, появились доказательства противомикробного и консервирующего воздействия сорбиновой кислоты.

Когда точно появился сорбат калия сказать сложно, однако, скорее всего, это произошло уже в послевоенное время. Советский Союз в течение долгого времени (вплоть до 1964 года) не занимался промышленным выпуском сорбатов, а закупал их из-за границы.

Читайте также:  Диета «Стол 12» по Певзнеру: особенности и меню на неделю

Польза и вред

Опасна или нет пищевая добавка Е202, можно ли употреблять ее в пищу? На данный момент ученые вынесли единогласное решение – этот консервант не оказывает негативного влияния на человеческий организм, не выделяет токсины и не обладает мутагенными и канцерогенными свойствами.

Однако чтобы понять, вредно ли употреблять подобные продукты, нужно запомнить одну простую истину – есть допустимая суточная норма:

  • 25 мг на 1 кг массы человека.

Может ли сорбат калия Е202 быть полезным для человека? Отчасти да – и вот почему:

  • Оказывает противогрибковое действие при попадании в желудочно-кишечный тракт – улучшает микрофлору.

Не будет лишним напомнить, что бесконтрольное применение любого компонента в пищу, может приводить к возникновению аллергических реакций. Именно поэтому важно знать допустимую норму.

Польза и вред

Какой вред для человека добавка Е 202 может нести при регулярном неумеренном употреблении?

  • Возникновение аллергии как раздражения на слизистых оболочках;
  • Стимулирует появление раздражений полости рта и развитие стоматитов;
  • Может вызвать преждевременные роды;
  • При неправильном сочетании с продуктами, содержащими соли железа и аскорбиновую кислоту, может превратиться в бензол. Это достаточно вредный канцерогенный элемент;
  • Не стоит сочетать эту добавку с Е211 – это увеличит попадание в организм вредных веществ.

Консервант Е 202 – это безвредный элемент, при правильном употреблении вам нечего бояться. Человеческий организм воспринимает вещество как жирную кислоту, а значит:

  • Расщепляет;
  • Всасывает;
  • Усваивает компонент.

В итоге – внутренние органы и клетки не хранят следы добавки.

Чем консервант Еопасен для здоровья?

После целого ряда исследований специалисты пришли к выводу, что Е202 является относительно безопасным консервантом и может вызвать лишь аллергию. Гормональный фон человека при употреблении продуктов с Е202 не меняется и развития онкологий не обнаружено. Но при этом установлены нормы содержания пищевой добавки в продукте – не более 0,2% от общей массы. В сутки можно употреблять не более 20 мг сорбата калия на 1 кг веса. При передозировке возможны негативные последствия в виде расстройства желудка, нарушения функционирования почек и даже преждевременные роды у беременных женщин. Если содержание Е202 в организме превысит 5 грамм на 1 кг человеческого веса, это может привести к летальному исходу, поэтому внимательно читайте состав продуктов, которые могут содержать консерванты. Плюсом можно считать то, что Е202 хорошо выводится из организма естественным путем при обильном питье и последующем мочеиспускании.

Применение сорбата калия в косметологии

Сорбат калия, влияние которого на организм человека не наносит последнему вреда, активно применяется не только в пищевой промышленности, но и в косметике. Здесь консервант используют для предотвращения развития патогенных микроорганизмов в кремах, лосьонах и тониках заводского производства, скрабах, жидком мыле, влажных салфетках и т.д. Разумеется, подобная продукция в процессе изготовления проходит антибактериальную обработку. Однако уже в момент первого использования стерильность внутренней среды тюбика или баночки с кремом нарушается. После этого начинает набирать обороты процесс развития в нем бактериальных штаммов.

Е202 активно применяется и при изготовлении домашних косметических средств. Калиевую соль добавляют на стадии получения эмульсии, предварительно растворив консервант в теплой или остуженной воде.

Сорбат используется только при производстве домашней косметики, которую не предполагается хранить более 14 дней.

Дело в том, что консервант Е202 имеет свойство разрушаться и переставать действовать. При этом доза чистого сорбата, добавленного в средство, не имеет значения. Микроорганизмы, развитие которых было приостановлено действием производного сорбиновой кислоты, вновь начинают активно развиваться. Это делает косметику непригодной для применения.

Сорбат калия не должен применяться в следующих случаях:

  • pH косметики менее 2 (сорбиновая кислота выпадает в осадок);
  • pH более 5.5 (исчезает консервирующее действие сорбата);
  • Температура среды, в которую добавляется консервант, выше 40˚С (консервант разрушается).

Уровень pH при производстве домашних средств по уходу за лицом и телом корректируют с помощью молочной кислоты. В ситуациях, когда хранить полученный состав необходимо более 2 недель, сорбат калия используется в сочетании с другими, подходящими для длительного хранения продукта, консервантами (может использоваться бензоат натрия, при самостоятельном использовании негативно влияющий на здоровье). При этом дозировка каждого из них сохраняется в допустимых пределах, что позволяет избежать негативного воздействия на здоровье человека.

Добавка Еили сорбат калия: влияние на здоровье

Современная пищевая промышленность, к сожалению, не может обойтись без красителей, ароматизитаров и консервантов. Согласно данным ВОЗ, все они безопасны и не могут нанести серьезного вреда здоровью. Однако некоторые из них все же рекомендуется есть в ограниченном количестве, а другие — нет. Одной из самых безвредных считается добавка Е202. Влияние на организм человека, по мнению того же ВОЗ, минимально. Однако некоторые ученые эту истину подвергают сомнению. Но что же их так смущает в ней?

Читайте также:  Влияние пищевого красителя Е140 на здоровье человека

Что такое Е202?

Добавка Е202 или сорбат калия — это натуральный консервант, получаемый из сорбиновой кислоты. С точки зрения химиков, это просто соль кислоты и имеет формулу C6H7KO2. Ее получают из косточек и сока растений (например, рябины), реже синтезируют. Впервые это удалось сделать еще в второй половине 19 века. Но только в 20 веке были открыты ее антимикробные свойства. Чуть позднее начали производить в промышленных масштабах сорбат калия.

Влияние на здоровье тогда еще было мало изучено в отличие от свойств этой пищевой добавки. Так, доподлинно известно, что добавка Е202 замедляет рост плесневых грибов и дрожжей, поэтому ее можно использовать для продления сроков хранения сыров и колбас. К тому же он не имеет ни вкуса, ни запаха. Это дает возможность его добавлять как консервант в различные кондитерские десерты, овощные и фруктовые консервы и соки. Так как он отлично ведет себя даже в кислой среде, сорбат калия можно часто встретить в пряных и острых азиатских соусах.

Но в основном, конечно, он получил свою популярность в пищевой промышлненности, благодаря другому свойству. Е202 — добавка, которая хорошо растворяется в воде. Так, в 1 литре жидкости его может быть до 138 граммов. Это намного больше, чем требуется для консервации продуктов.

Где используется?

Говоря про сорбат калия, можно с уверенностью сказать, что это одна из самых популярных пищевых добавок. Так, ее практически всегда добавляют при промышленном консервировании овощей и фруктов. А это всевозможные соленья, маринады, джемы, компоты и соки. Это предотвращает появление в них плесени, а значит увеличивает срок хранения. На каждые 100 кг готового продукта будет не более 100-200 грамм. Считается, что в этом количестве сорбат калия влияние на здоровье не оказывает.

Также он практически всегда присутствует в масло-жировой продукции. А это маргарин, майонез и всевозможные сыры. В популярных острых соусах (горчица, кетчуп, соевый и другие) также может использоваться добавка Е202. Обычно ее не более 100 грамм в 100 килограммах продукта. И, конечно, она входит в состав большинства копченостей, рыбных консервов и безалкогольных газированных напитков и вин. Реже сорбат калия используют для обработки поверхности ржаного хлеба, а также пищевой упаковки.

А есть ли вред?

С одной стороны, ВОЗ говорит о том, что такая пищевая добавка, как сорбат калия, влияние на здоровье в допустимых пределах не оказывает. Ее, кстати, должно быть не более 0,2% от общей массы готового продукта. С другой стороны многие ученые утверждают, что добавка Е202 еще недостаточно изучена и имеются случаи пищевого отравления продуктами с ней. Кто же все-таки прав?

Уже доказано, что сорбат калия полностью усваивается организмом человека, распадаясь в кишечнике на составляющие. Именно с этим фактом и связано его широкое применение. Е202 разрешена как добавка в большинстве стран: США, Канаде, Европе, России и на всем постсоветстком пространстве. Однако в отдельных случаях сорбат калия может вызвать аллергическую реакцию, проявляющуюся в виде покраснения и кожного зуда. В остальном же эту пищевую добавку можно считать абсолютно безвредной.

Быть или не быть?

Однако многие сегодня озабочены наличием в пище добавок с приставкой «Е». Важно понимать, что это всего лишь классификация. Какое окажет сорбат калия влияние на здоровье, еще зависит и от многих иных факторов. В том числе от того, чем в целом питается и какой образ жизни ведет человек.

Нормы содержания сорбата калия в пищевых продуктах

Добавка Е202 считается безопасной для человека. Однако это утверждение работает при условии соблюдения дозировки вещества в продуктах питания. Норма рассчитана не только для вина, но и практически для каждого вида пищи, безалкогольных и алкогольных напитков, куда производители обычно добавляют этот консервант.

Общее правило выглядит таким образом: количество сорбата калия должно быть не более 0,2% в продуктах.

Для маргарина и масла разрешается не более 120 г на 100 кг. В майонезах, и может содержаться от 100 до 200 г на 100 кг. Для сахарных и мучных кондитерских изделий, копчёного мяса и колбас, консервированных овощей, повидла, варенья, джемов, масляных кремов норма также составляет не более 200 г на 100 кг. В безалкогольных напитках предусмотрено от 40 до 60 г сорбата калия на вес 100 кг.