Особенности выращивания и ухода за савойской капустой

В последнее время отечественные садоводы начали выращивать достаточно необычные овощи. Именно таким новым и оригинальным продуктом является капуста савойская, польза и вред которой до сих неизвестны многим россиянам.

Полезности и особенности Савойской капусты

  • Морозостойкость. На самом деле, рассада выдерживает мороз — 4° С, взрослые растения — 6 — 7° С.  
  • Плохо хранится. В лучшем случае до декабря.
  • Совершенно непригодна для консервирования. И это потому, что при солении, квашении продукт превращается в кашу. И об том, чтобы “хрустеть” не может быть и речи.
  • Капуста не такая урожайная как наша любимица белокочанная, хотя места занимает столько же.
  • Засухоустойчивая. Жару переносит лучше.
  • К грунту не требовательна. Растет на любых почвах.
  • Иммунитет. Почти не болеет, и к тому же ее мало едят вредители.  
  • Витамины. Здесь, их в 2 раза больше чем в белокочанной капусте.
    • A, D, E, B, K, U.
    • Cелен, калий, магний, фосфор, кальций, железо, цинк, медь, марганец,  кобальт, бор,  фтор.
    • Аскорбиновая, фолиевая, пантотеновая кислоты, токоферол, пиридоксин, филлохинон, бета-каротин, антиоксиданты.
    • Грубое волокно – клетчатка, каротин, ниацин, пектиновые и зольные вещества, аминокислоты, метионин.
  • Хороший диетпродукт. На 100 гр. 27 — 28 Ккал. Здесь, Белков г, жиров г, углеводов г, воды 1.2 г. Важно. Тут, жиров больше в 4 раза, чем в белокочанной. А вот, пищевых волокон, здесь меньше, чем в белокочанной, аж на 25 %.
  • Как савойская капуста влияет на организм:
    • Иммунитет. Укрепляет.
    • Антиоксиданты. Чистят организм от шлаков
    • Калий. Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.
    • Кальций.Укрепляет кости.
    • Мочегонное средство.
    • Клетчатка.Чистит и нормализует ЖКТ.
    • Стимулирует работу желудка и кишечника.
    • Авитаминоз, упадок сил. Лечит и восстанавливает.
    • Холестерин.Выводит из организма.
    • Марганец. Стимулирует работу печени.
  • В кулинарии. Листья тонкие и нежные. Для голубцов прекрасно.
  • Кому капуста вредит. Капуста савойская имеет в своем составе много клетчатки. Именно поэтому, капусту не рекомендуется употреблять людям, которые болеют такими болезнями, как гастрит, энтероколит, панкреатит, язва, заболевания щитовидной железы. И еще, капуста противопоказана после операций на грудной и брюшной полости.

Химический состав

Савойская капуста содержит в 2 раза больше легкоусвояемого белка и на ¼ меньше пищевых волокон, чем белокочанная. Она питательнее, нежнее на вкус и без жестких прожилок на листьях.

Энергетическое соотношение Б:Ж:У соответствует 17 % : 3 % : 85 %.

В ее состав входит мощный природный антиоксидант – глутатион, способствующий омоложению организма и защищающий иммунные клетки. Кроме того, это единственный представитель капусты, содержащий заменитель сахара (спирт маннит), разрешенный к употреблению диабетикам.

Пищевая ценность савойской капусты
Компоненты Содержание в 100 граммах продукта, грамм
Вода 91,0
Углеводы 6,1
Клетчатка 3,1
Моно- и дисахариды 2,27
Белки 2,0
Заменимые аминокислоты 1,316
Зола 0,8
Незаменимые аминокислоты 0,711
Жиры 0,1
Омега-9 0,07
Омега-3 0,028
Омега-6 0,021
Насыщенные жирные кислоты 0,013
Химический состав савойской капусты
Наименование Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм
Витамины
Аскорбиновая кислота (C) 31,0
Холин (B4) 12,3
Бета-каротин (A) 0,6
Ниацин (B3) 0,3
Пиридоксин (B6) 0,19
Пантотеновая кислота (B5) 0,187
Токоферол (E) 0,17
Фолиевая кислота (B9) 0,08
Тиамин (B1) 0,07
Филлохинон (K) 0,07
Рибофлавин (B2) 0,03
Макроэлементы
Калий 230
Фосфор 42
Кальций 35
Магний 28
Натрий 28
Микроэлементы
Железо 0,4
Цинк 0,27
Марганец 0,18
Медь 0,062
Селен 0,0009

Для сохранения полезных веществ овощ рекомендуется кушать в сыром виде. Длительная термическая обработка (дольше 20 минут) способствует разрушению нутриентов, потери структуры продукта. В результате пищевая ценность капусты уменьшается. Кроме того она становится мягкой, теряет вкус и расползается.

Читайте также:  Как правильно питаться чтобы похудеть в домашних условиях

Савойская капуста: польза и вред

Внешне она очень похожа на более известную в России белокочанную – такие же по размеру и форме вилки, только обладающие гофрированными листьями, лишенными прожилок. По толщине они напоминают листья пекинской капусты, по вкусу у них тоже немало общего. Что же касается влияния на организм, то она все же серьезно отличается от остальных разновидностей капусты. Во-первых, потому как в ней значительно меньше клетчатки, но при этом выше процент содержания жира. Можно подумать, что это делает савойскую капусту не самым хорошим продуктом для фигуры, но это ошибка – она идеально подходит для диетического питания.

  • На 100 г савойской капусты приходится всего 27 кКал. В них целых 24,4 г белка, 74,4 г углеводов и всего 1,2 г жиров.

Если говорить про химический состав, обуславливающий воздействие продукта на организм, то он заслуживает самого пристального внимания:

  • Доля аскорбиновой кислоты в савойской капусте очень велика, но при этом она не относится к категории аллергенов, вследствие чего можно добрать суточную норму, не опасаясь покрыться сыпью (как это происходит с цитрусами – рекордсменами по количеству витамина С).
  • Содержание ретинола в ней тоже позволяет легко предотвратить его дефицит, особенно если сделать салат из моркови и савойской капусты (свежих), заправив их каплей масла.
  • Есть здесь и кальций, необходимый костной ткани. Если человек редко употребляет молоко, профилактикой недостатка кальция может стать частое употребление савойской капусты. Примечательно, что данный минерал отвечает не только за крепость костей, но и за белковый обмен, а также на аппетит.
  • Отмечают специалисты и наличие витамина Д, который важен для любого организма, но особенно – детского. При его дефиците возникает угроза рахита, неправильного формирования скелета, боязни солнечного света. Кроме того, именно он обеспечивает бодрость и правильный белково-углеводный обмен.
  • Несмотря на то, что ранее было сказано о снижении количества клетчатки в сравнении с остальными видами капусты, её доля все же достаточна для того, чтобы человек не испытывал дефицита этого элемента при общей сбалансированности питания. На 100 г савойской капусты приходится 3,2 г клетчатки, а суточная норма для взрослого – около 30 г.
  • Также нужно отметить присутствие железа, ценного для процесса кроветворения и транспортировки кислорода, натрия, калия, марганца, природных антиоксидантов. Есть в савойской капусте и интересный элемент – тартроновая кислота: он препятствует отложению жиров, полученных из углеводов.

При этом употребление савойской капусты может нанести некоторый вред организму, если человек имеет:

  • панкреатит;
  • гастрит с высокой кислотностью желудочного сока;
  • любые проблемы с пищеварением, находящиеся в острой стадии;
  • нарушения эндокринной системы.

Кроме того, не стоит её употреблять после операций гастроэнтерологического характера (как и остальные виды капусты). В остальном врачи сходятся во мнении, что савойская капуста хороша даже для детского питания (после термической обработки), но особенно она будет полезна лицам с проблемами сердечно-сосудистой системы, ожирением, авитаминозом.

Полезные свойства

Савойская капуста проще усваивается, чем белокочанная капуста. В ней в 2 раза более белка и меньше клетчатки. Это богатый ключ витаминов, клетчатки, марганца, фолиевой кислоты и белка. Еще савойская капуста это ключ витамина В6,В1,калия, кальция и молибдена.

Капуста замечательный источник витамина С, в ней довольно витамина А, но в случае если говорить об антиоксидантных свойствах, то между овощей капуста располагается в первых рядах. Наличие синигрина гарантирует данным растениям горький вкус. Синигрин, по результатам исследователей, в исследовательских работах от бактерицидных до противораковых. Капуста поддержит вашу сердечнососудистую систему, снижая степень холестерина.

Читайте также:  Аквааэробика для похудения: упражнения, показания, отзывы, фото, видео

Польза савойской капусты

Витаминные компоненты, содержащиеся в этом виде капусты, достаточно разнообразны: А, В1, В2, В6, С, Е, РР. Минеральные вещества: соли фосфора, кальция, магния, калия и натрия; железо, фитонциды. Другие вещества в составе капусты: сахар, белки, углеводы, клетчатка, горчичное масло, пектиновые соединения, аминокислоты, каротин, тиамин, рибофлавин.

В савойской капусте среди прочего есть и природные антиоксиданты, например, глутатион. Это вещество восстанавливает иммунитет, предотвращает влияние канцерогенов на организм, способствует нормализации работы нервной системы, тормозит старение клеток.

Биологи не прекращали свои исследования полезных свойств савойской капусты, и в 1957 году было открыто еще одно вещество в составе продукта – аскорбиген. Оно прекрасно усваивается в организме, предотвращая рост и развитие раковых клеток. Заметим, что вещество было обнаружено и в прочих сортах огородной культуры. Но савойская капуста все равно остается более питательной, чем обычная белокочанная.

Савойскую капусту можно употреблять при повышенном сахаре в крови, а также при хроническом заболевании на диабет, так как в овоще содержится уникальное вещество – спирт маннит (естественный сахарозаменитель). Сок этого вида капусты обладает повышенными диуретическими свойствами (продукт полезен как естественное мочегонное), снижает кровеносное давление.

Рекомендовано употреблять блюда с савойской капустой в детстве и преклонном возрасте, так как вещества в составе продукта хорошо усваиваются в организме.

Использование в кулинарии

Для кулинарных рецептов используют капусту с округленным и рыхлым кочаном, который имеет волнистые листья. Едят такую капусту, как в свежем виде, так и употребляют в приготовленном виде. Итак, применяют овощ в свежем виде для приготовления разнообразных салатов, а отварную капусту используют для гарниров и первых блюд. Листья также можно использовать для голубцов, а также их фаршируют разнообразными начинками. Кроме этого, овощ идеально подходит для использования в выпечке и для вареников. Нельзя применять савойскую капусту для квашения.

Полезные свойства

Савойский овощ питательнее своих родственных продуктов, а также он легко усваивается в организме. Поэтому его рекомендуют детям и пожилым людям.

Функции растения:

  • защитная (не дает «разбушеваться» в организме канцерогенам);
  • укрепляющая (касается не только иммунитета, но и костей, органов, нервной системы);
  • лечебная (благодаря мочегонным способностям продукта можно снимать отечность и выводить вредные вещества из организма).

Узнайте больше о полезных свойствах белокочанной, цветной, краснокочанной, квашеной, морской капусты, брокколи, кольраби.

Знаете ли вы? Брокколи – самый нелюбимый овощ. Джорж Буш-старший даже запрещал его использовать для приготовления еды в Белом доме.

Савойская капуста – выращивание и уход

Для того, чтобы посадить рассаду капусты, необходимо подготовить грунт и семена. Земля должна быть мягкой, не слишком рыхлой. 50% состава почвы – это кислый торф, а остальное составляет дерновая земля, песок и перегной. Грунт можно пролить марганцовкой, а затем просушить и добавить 1 ложку золы на каждый 1 кг грунта.

Для дезинфекции семян, их следует опустить в горячую воду(не выше 50°С) на 20 минут, а затем на 2 минуты – в холодную. После этого семена можно положить на 12 часов в раствор стимулятора роста, и еще на 24 часа в холодильник. После обработки семена необходимо просушить и высаживать на глубину 1 см в отдельные стаканчики или кассеты. Затем полить теплой водой и накрыть пленкой. После всходов пленку снять и перенести в светлое место. Полив должен быть умеренным, а в возрасте двух листьев следует провести подкормку.

Савойская капуста – выращивание и уход

В открытый грунт капусту пересаживают в возрасте 30-50 дней.

Вредители и болезни

На савойской капусте могут паразитировать крестоцветная блошка, белянки, ростковые мухи, слизни, щелкуны, крестоцветные клопы, капустная муха, белянка и слизни, а также медведки. При первых признаках насекомых капусту надо обработать инсектицидными агропрепаратами или обычной золой (1 стакан на 1 кв. м).

Савойская капуста – выращивание и уход

Капуста может болеть ложной мучнистой росой, мозаикой, сухой гнилью, сосудистым бактериозом, трахеомикозом, и черной ножкой. Для предотвращения болезней нужно обеззаразить почву и семена, удалить сорняки с участка в конце каждого сезона, а на зиму делать глубокую перекопку грунта.

Читайте также:  5 трав для похудения и минус 7 кг за неделю: очистительная фитодиета

Обработка от болезней и вредителей

Как и другие виды крестоцветных савойская капуста подвержена грибковым заболеваниям. Самыми распространенными являются:

  • мозаика;
  • ложномучнистая роса;
  • альтернариоз;
  • фомоз;
  • сосудистый бактериоз;
  • черная пятнистость;
  • фузариозное увядание;
  • черная ножка.

Если избежать болезни не удалось, то следует выполнить обработку растений фунгицидами или другими препаратами противогрибкового действия. В борьбе с заболеваниями применяют Фундазол, Фитоспорин, медный купорос, бордоскую смесь, коллоидную серу.

Мнение экспертаСтанислав ПавловичСадовод с 17-ти летним стажем и наш эксперт Задать вопросВажно! Черная пятнистость и мозаика – неизлечимые вирусные заболевания. При проявлении признаков болезни плантацию уничтожают, растительные остатки сжигают. Почву обрабатывают раствором марганцовки.

Обработка от болезней и вредителей

Поражать кочаны могут не только болезни, но и насекомые-вредители:

  • Капустная муха – наносит урон корневой системе и стеблю. Для борьбы с насекомым проводят обработку капустных грядок препаратами «Корсар», «Амбуш», «Ровикурт».
  • Крестоцветная блошка – поражает лиственную систему. На ранних стадиях поражения почву вокруг капусты опудривают смесью табачной пылью с древесной золой (2:1). Перед мульчированием землю увлажняют. При большой количестве вредителя растения опрыскивают препаратам «Актеллик».
  • Тля – питается соком капустных листьев, в результате поражения лиственная система растения скручивается, бледнеет. Чтобы избежать появления в междурядья высаживают сельдерей, укроп или морковь. Для уничтожения насекомого применяют те же препараты, что и против капустной мухи.
  • Капустный клоп – деятельность насекомого приводит к пожелтению и усыханию лиственной системы. Посадку обрабатывают раствором «Актеллик».
  • Совки и белянки – гусеницы, грызущие капустные листья. Мерами борьбы с листогрызами являются обработка препаратами «Белофос», «Битоксибациллин», «Цианокс», «Ровикурт».

Для профилактики болезней и вредителей проводят обработку семян и почвы перед посадкой, соблюдают правильное чередование сельхозкультур и агротехнику. Распространению болезней способствуют сорняки. Необходимо своевременно ликвидировать сорную траву. После сбора урожая убрать растительные остатки, перекопать грунт.

Здоровый способ приготовления савойской капусты

Ученые и кулинары сошлись во мнении, что самый здоровый способ приготовления савойской капусты это легкая обжарка или метод соте. Это обеспечит наилучший вкус и сохранит все полезные вещества.

Есть важный момент, который не стоит упускать. Когда вы нарезаете или шинкуете капусту, перед тем как начать готовить, надо дать нарезанной капусте 5 минут постоять и чуть-чуть помять.

Листья у капусты довольно грубые, когда мы режем капусту, то растительные клетки нарушаются. Когда растительная клетка капусты разделяется, то ферменты и полезные вещества становятся более активны, за 5 минут происходят довольно сложные химические реакции, увеличивающие полезные свойства капусты, в том числе и противораковые.

Например, салат из савойской капусты с имбирем обеспечит вас витаминами, сохраняя вкус и аромат. Традиционный способ приготовления делает капусту водянистой. Чтобы сохранить все полезные вещества и вкус савойской капусты наилучшим и самым здоровым способом приготовления является метод соте.

Возьмите сотейник из нержавеющей стали или сковороду с керамическим покрытием, налейте 2-3 ст.л. любого бульона. Как только бульон начинает закипать, и появляются первые пузырьки, добавьте подготовленную савойскую капусту, закройте крышкой и обжарьте не более 5 минут постоянно перетряхивая.

Прекрасным дополнением к савойской капусте является имбирь, а польза имбиря давно известна. Некоторые сорта савойской капусты могут горчить, но это не должно вас останавливать. Теперь вам известно, что горечь капусте обеспечивает вещество синигрин, обладающее противораковыми свойствами. Если вам не нравится естественный горьковатый вкус, то рисовый или бальзамический уксус, имбирь, кунжут и рис могут, украсит вашу капусту и нейтрализовать горечь.