Печень щуки: польза и вред, рецепт приготовления

Щука содержит жирорастворимые витамины (A, D, D3, E и K), водорастворимые витамины (C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12),
а также
макро- и микроэлементы (минералы).

Щука – пресноводная рыба, единственный представитель семейства Щуковых. Рыба эта довольно крупная, и в длину может достигать полутора метров, а весит до 35 кг.

Щука имеет торпедовидное тело, широкую пасть и большую голову.

Окрас у нее разный, в зависимости от окружения, характера и степени развития растительности, и может быть серо-зеленым, серо-желтым, серо-бурым, с темной спиной и крупными оливковыми или бурыми пятнами по бокам.

Парные плавники оранжевого цвета, а непарные – желтоватые, серые или бурые с темными пятнами. В некоторых водоемах можно встретить серебристых щук. Продолжительность жизни рыбы в среднем составляет до тридцати лет.

Среди всех пресноводных рыб щука имеет самый широкий ареал обитания. Обитает она в пресных водах Северной Америки и Евразии.

Предпочитает проживать в прибрежной зоне, в слабопроточных или проточных водах, в водных зарослях. В озерах и реках щука ведет оседлый образ жизни.

Иногда ее можно встретить в опресненных частях морей, например, в Куршском, Рижском или Финском заливах Балтийского моря, в Таганрогском заливе Азовского моря.

Печень щуки: польза и вред, рецепт приготовления

Пасть у щуки прекрасно приспособлена для захвата жертвы за счет острых зубов различного калибра на нижней челюсти и более мелких разнонаправленных резцов, сидящих глубоко в слизистой оболочке, при помощи которых рыба хорошо проглатывает добычу.

Причем, обратный ход для добычи невозможен: при малейшем сопротивлении зубы поднимаются из слизистой оболочки и впиваются в тело жертвы подобно тысяче иголок. Питаются щуки преимущественно рыбой (гольянами, окунями, плотвой). Характерен для щуки и каннибализм, то есть поедание более мелких представителей своего вида.

Также охотятся они на водоплавающих млекопитающих (кроты и мыши), рептилий и земноводных. Не побрезгует рыба и различными отбросами, падалью и мелкими насекомыми, вследствие своей неуемной прожорливости.

В естественных условиях самки начинают размножаться на третьем-четвертом году жизни, а самцы – на пятом. Нерест происходит на глубине 0,5-1 метра, при температуре 3-6 градусов по Цельсию, сразу после таяния льда.

Во время нереста щука поднимается на мелководье и радостно плещется. Сначала на нерест выходят самые мелкие особи, а крупные уже после них. В это время щуки держатся группами.

У мелких самок насчитывается по два-четыре самца, а у крупных – по восемь.

Ловят щук несколькими способами, но самым распространенным является ловля на спиннинг. При ловле на спиннинг в качестве приманки используют такие снасти, как силиконовые рыбки, воблеры, твистеры, рипперы, блесны.

Щука в кулинарии

В кулинарии щуку стали использовать еще со средних веков. Она сразу же завоевала сердца многих гурманов, так как обладает отличными вкусовыми качествами в любом виде – тушеном, жареном, запеченном. Из щуки готовят очень вкусный паштет, ее едят с квашеной капустой, различными соусами, а также солят, коптят или просто отваривают.

Мясо щуки не только очень вкусное, но, благодаря низкой калорийности, щука еще является диетическим продуктам, прекрасно подходит для постов, поэтому она является излюбленной пищей в монастырях.

Кроме того, мясо щуки полезнее многих других сортов рыбы, а ее печень еще с 17 века считается изысканным деликатесом. В те времена щука являлась непременным атрибутом на столах самых богатых слоев общества.

Существовали даже гильдии «добытчиков щук», которые обладали исключительным правом поставки этой рыбы.

Щука – мясистая рыба и прекрасно подходит для приготовления тельного, котлет, рулетов, а также фарширования. Лучше всего в кулинарии употреблять некрупные рыбы, весом не более 2-2,5 кг, так как у более крупных рыбин мясо более сухое.

Состав и калорийность щуки

Печень щуки: польза и вред, рецепт приготовления

В 100 г сырой щуки содержится 78,92 г воды, 19,26 г белков, 1,2 г золы, 0,69 г жиров; витамины: ретинол (А), тиамин (В1), рибофлавин (В2), холин (В4), пантотеновая кислота (В5), пиридоксин (В6), фолиевая кислота (В9), цианокобаламин (В12), ниацин (РР), аскорбиновая кислота (С), альфа-токоферол (Е), кальциферол (D), филлохинон (К); макроэлементы: фосфор, натрий, магний, кальций, калий; микроэлементы: селен, цинк, медь, марганец, железо.

Калорийность у щуки низкая, примерно 88 ккал на 100 г продукта.

Полезные свойства щуки

Во-первых, несомненным полезным свойством щуки являются ее диетические качества благодаря низкому содержанию жира и невысокой калорийности.

Во-вторых, в мясе щуки содержатся мощные природные антисептики, способствующие укреплению иммунитета и помогающие бороться с бактериальными инфекциями. Поэтому еще одним полезным свойством щуки является профилактика гриппа.

В щуке содержится много фосфора и калия, витаминов группы В и других веществ, поэтому ее регулярное употребление снижает риск возникновения аритмии сердца.

Читайте также:  Кумкват помогает от похмелья – правда или очередная народная выдумка?

Щука полезна для лиц, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, ожирением, гиповитаминозами, сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Ареал распространения и внешние отличия

Прежде чем приступать к сравнению, и решать, что лучше щука или карп, познакомимся с ними поближе, узнаем, в каких условиях они вынуждены проживать, и насколько они отличаются. По нашей версии единственным сходством испытуемых является то, что это рыбы, обитающие в пресных водоемах, хотя карпика можно встретить и в соленой воде. Это касается только мест впадения рек в Черное море и другие моря, а большая часть рыбы обитает в ставках и озерах, он очень любит стоячую воду или реки с небольшим течением и илистым дном. На зиму рыба покрывается слизью и отправляется в глубокие ямы, поэтому добыть его в холодное время года – большая удача. Внешне сравнивать его с пятнистой хищницей сложно, он, скорее, похож на своего конкурента – карася, но и то удаленно.

Ареал распространения и внешние отличия

Что касается щуки, то она относится к семейству щуковых (первый испытуемый дал название своему семейству). Этот хищник хорошо прижился в пресных водоемах Евразии, нередка встреча с ним в реках и озерах Северной Америки. Предпочитает «пятнистая» густые водные заросли, которых достаточно в прибрежных зонах. Здесь она предпочитает охотиться, причем на завтрак она не редко предпочитает карпика, с которым нам приходится ее сравнивать. Вот и сейчас нам предстоит понять, что вкуснее, сравнить их химический состав.

Щука отварная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Щука считается мясистой рыбой, поэтому возможны самые различные виды ее приготовления, включая и котлеты, рулеты, фарширование, что невозможно при использовании менее мясистой рыбы (калоризатор). Щука отварная – этот прекрасный пример приготовления очень вкусного и диетического продукта, который в достаточной мере содержит все нужные для организма вещества.

Способ приготовления щуки отварной

Для отваривания рекомендуется использовать средние рыбины (от 2кг до 3кг), потому как у больших взрослых рыб мясо более сухое, чем у молодых представителей.

Почищенную рыбу, нарезают на куски и отваривают, добавляя специи. Далее, сразу же готовят соус, которым рыбу будут заправлять. Готовят его из бульона щуки с добавлением различных овощей (соленых огурцов, моркови, корня петрушки, шампиньонов) и томатного соуса. Подают вареную щуку обычно на блюде с вареным картофелем, зеленью и дольками лимона.

Калорийность щуки отварной

Калорийность щуки отварной составляет 98 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства щуки отварной

Щука отварная славится среди всех рецептов приготовления щуки тем, что сохраняет все самые нужные вещества.

В составе мяса щуки отварной содержатся микроэлементы (фосфор, железо, молибден, йод, никель, цинк, хром, фтор, марганец, кобальт, медь), витамины групп Е, В, С, РР – вот еще неполный список всего полезного в мясе щуки.

В составе щуки замечены вещества, укрепляющие иммунитет, и являющиеся антисептическими (calorizator). Употребление отварной щуки рекомендовано людям с ожирением, заболеваниями сосудов, сердца, желудка и кишечного тракта.

Сравните другие продукты между собой:

Что полезнее Пиво светлое 3% или Вафли? Что полезнее Чай черный или Фазан? Что полезнее Сок айвовый или Сок яблочный? Что полезнее Сок черноплодной рябины или Сумах? Что полезнее Рыжик, лисичка или Сметана, 40% жирности? Что полезнее Щербет арахисовый или Мороженое, сливочное, крем-брюле? Что полезнее Язычок слоеный или Сериолелла? Что полезнее Мороженое, сливочное, крем-брюле или Вино сладкое красное? Что полезнее Йогурт 1,5% жирности или Бычки в томатном соусе консервированные? Что полезнее Ячменная мука или Пикша? Что полезнее Мясной хлеб говяжий или Рубец холодного копчения? Что полезнее Баранина тушеная или Киви? Что полезнее Язык говяжий или Икра из баклажанов консервированная? Что полезнее Арахис или Муксун в томатном соусе консервированный? Что полезнее Хлопчатник-семя или Яблоки сушеные? Что полезнее Лещ холодного копчения или Виноград? Что полезнее Ванилин или Яйцо куриное вареное всмятку? Что полезнее Варенье из клубники или Ежевика?

Рецепт

Как видим, список блюд с использованием щучьей печени довольно обширный. Мы поделимся с вами интересным, но в то же время простым и лёгким рецептом её приготовления, результат которого непременно вас порадует.

Рецепт

Для блюда вам потребуются следующие ингредиенты:

Рецепт
  • печень щуки — 200 г;
  • яблоко — 1 штука;
  • луковица (крупная) — 1 штука/100 г;
  • перец горошком (смесь) — 5 г;
  • лавровый лист — 1 г;
  • мускатный орех — 10 г;
  • соль — по вкусу;
  • оливковое (подсолнечное) масло — 40 мл;
  • уксус — 30 мл;
  • вода — 1 л.
Рецепт

Из кухонной утвари нужно подготовить:

Рецепт
  • кастрюлю небольшого объёма;
  • доску для нарезки лука и яблок;
  • нож;
  • ёмкость с крышкой.
Рецепт

Пошаговая инструкция по приготовлению выглядит следующим образом:

Рецепт
  1. Разделать тушку щуки и аккуратно извлечь из неё печень. Отделяя от жёлчного пузыря, нужно следить, чтобы он не лопнул и не измазал желчью печень — в противном случае блюдо будет испорчено горечью. Печёнку необходимо хорошо промыть и очистить от остатков слизи, крови, замочить в очень холодной воде минимум на полчаса. Если продукт замороженный, то его следует поместить в холодную воду для размораживания.
  2. Набрать в кастрюлю воды, всыпать половину перца, лавровый лист, соль и поставить на огонь.
  3. После закипания воды положить в неё печёнку. Варить 15 минут.
  4. Нарезать лук полукольцами, яблоко тонкими ломтиками.
  5. По прошествии 15 минут достать печень из воды и дать остыть.
  6. Нарезать продукт порционными кусочками.
  7. Добавить в печень лук, яблоки, оставшуюся часть перца, мускатный орех, уксус, оливковое масло, соль. Перемешать, закрыть крышкой.
  8. Дать остыть, после поставить в холодильник на 5–6 часов.
Рецепт

Едят такое блюдо холодным. Калорийность его составляет около 53 ккал.

Рецепт

Важно! Приобретая охлаждённую рыбу, нажмите пальцем на спинку тушки. Если ямка, которая при этом образовалась, не исчезает длительное время, значит, щука не свежая, её уже поддавали заморозке и разморозке.

Читайте также:  Кета (рыба): состав, калорийность, полезные свойства и вред

Таким образом, печень щуки — это деликатесное и диетическое блюдо, которое ценится у многих народов. Она содержит достаточное количество ценных веществ, которые позволяют человеческому организму нормально функционировать. Её используют для готовки разнообразных блюд, а наиболее вкусна печень щуки в жареном виде. Ловят эту рыбу круглый год, поэтому есть возможность приобретать её вне зависимости от сезона.

Смотрите также свойства других рыб:

Щука представляет собой пресноводную хищную рыбу с длинной сплющенной головой, огромным ртом и удлиненным телом. Встречаются рыбы различного окраса, ведь он зависит от многих факторов. Существует пять разновидностей щуки и две из них прекрасно прижились в России. Многие рыбаки рассказывают истории об огромных щуках, чей вес переваливает за двадцать килограмм, только вот выловить таких особей крайне сложно из-за их веса и особой осторожности.

Нереститься щука начинает сразу же после того как лед растает. Нерест происходит недалеко от берега на метровой, иногда полуметровой глубине при температуре от трех до шести градусов. Из-за большого количества костей, щучье мясо относят к третьему сорту. Читайте еще: Кагор: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.

Полезные свойства и противопоказания

Щучья икорка обладает рядом полезных и вредных для организма свойств. Употреблять бездумно этот продукт все-таки не стоит.

Для взрослых мужчин и женщин

Полезным такой продукт может быть для обоих полов:

  • богатый витаминами и минералами деликатес помогает повысить гемоглобин и удержать артериальное давление в норме;

большое количество омега-3 в составе — отличная профилактика атеросклероза, онкологии, гормональных сбоев (у женщин). Это вещество продляет молодость;

в межсезонье и период простудных эпидемий продукт хорош в качестве борца за высокий иммунитет. Особенно она полезна тем, кто страдает от анемии или сидит на диете, не дающей организму достаточное количество «полезностей»;

взрослым будет интересно и другое свойство щучьей закуски. Она — природный (и что самое главное — признанным) афродизиак. Если вы задумали провести романтический вечер с ужином при свечах, то добавьте этот деликатес в качестве одного из блюд;

  • для мужчин этот деликатес также полезен своими свойствами, препятствующими облысению. Потеря волос для мужской половины человечества обычно вызвана нехваткой важных веществ. Продукт восполняет дефицит и помогает оздоровлению и омолаживанию кожи.
  • Но при всей пользе этого продукта есть у него и противопоказания:

    • гипертоническая болезнь;

    патологии сердечно-сосудистой системы и сердца;

    заболевания органов ЖКТ;

    склонность к отечности;

    обострение любых хронических заболеваний;

    аллергические реакции любой этиологии;

    Как снизить негативное влияние продукта? Не стоит его хранить или употреблять в свежем виде. Лучше и безопаснее — соленые заготовки или сдобренные растительным маслом. Не стоит злоупотреблять этим деликатесом.

    Чем полезна для беременных и кормящих

    Обычно этот деликатес не запрещается беременным или кормящим женщинам. Но изобилие минералов в составе может быть как полезным свойством деликатеса, так и вредным.

    Особенно это касается кормящих женщин. Вещества из состава могут изменить свойства материнского молока, что отразится на ребенке в форме хронической аллергии.

    Конечно, употреблять этот продукт можно, но не стоит им увлекаться. Проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом об этом.

    Не вредна ли для детей

    Детям младше 3 лет давать этот продукт нельзя. В это время их слабенький организм еще не готов «переварить» насыщенный веществами деликатес.

    Вероятнее всего, он спровоцирует тяжелую аллергическую реакцию, которая перейдет с ребенком в сознательный возраст.

    Для организма пожилых людей

    Богатый микроэлементами, полезный морепродукт может поддержать пожилой организм. Но учтите, что он имеет список противопоказаний, поэтомупроконсультируйтесь со своим врачом.

    Полезна ли вяленая и копченая щука

    Большой популярностью пользуется не только свежая, но и готовая вяленая или копченая рыба. Она обладает необычным вкусом, идеально подходит в качестве закуски к алкогольным и безалкогольным напиткам, обладает средней калорийностью.

    Но вот вред вяленого и копченого продукта больше, чем его польза.

    Полезна ли вяленая и копченая щука
    • Вяленая рыба обрабатывается большим количеством соли — соответственно, ее свойства не очень полезны для желудка, почек, сосудов и сердца.
    • Копченая или вяленая щука не проходит тщательной термообработки — всегда сохраняется риск присутствия в ней гельминтов.
    • Копченая рыба считается потенциально канцерогенным продуктом.
    Читайте также:  Косточки абрикоса польза и вред для мужчин

    Употреблять вяленую и копченую щуку при крепком здоровье можно. Но предпочтение лучше отдавать вареной или тушеной рыбе — при регулярном употреблении польза от нее будет больше, а вреда ее свойства не принесут.

    Полезные свойства щуки

    Мясо щуки низкокалорийно 84 кКал, содержит мало жира и считается диетическим продуктом.

    Мясо щуки содержит мощные природные антисептики, которые помогают нам бороться с бактериальными инфекциями и укрепляют иммунную систему. Поэтому мясо щуки считается отличным средством профилактики гриппа. Щука относится к нежирным видам рыбы, и ее мясо рекомендуется для диетического питания.

    Щука богата калием и фосфором, в ней так же содержится кальций, магний, натрий, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, кобальт, никель, молибден , а так же витамины В1, В2, В6, В9, С, Е, А, РР.

    Употребление блюд из щуки пополняет организм человека витаминами группы В. Если щука в разном виде – жаренная, отварная, запеченная или фаршированная – будут регулярно присутствовать на вашем столе, то это значительно снизит риск возникновения аритмии сердца.

    Щука — достойный представитель рыбной братии и всегда желанный продукт на нашей кухне. Мясо щуки считается диетическим, поскольку оно содержит небольшое количество жира — всего до 3%. Врачи рекомендуют его для желающих похудеть и не поправиться. Помимо низкой калорийности, щучье мясо наполнено белком, который усваивается намного легче, чем животный. Поэтому особенно полезно кушать такое мясо людям, страдающим желудочными заболеваниями.

    Оно не ценилось у древних римлян, но в ходу у современных англичан. Особенной популярностью оно пользуется у француженок, которые привыкли следить за фигурой.

    Щука — мясиста, ее можно использовать для приготовления котлет, кнелей, тельного, рулетов, а также для фарширования. Последнее особенно удобно потому, что кожа щуки хорошо снимается «чулком». Неплохим вкусом отличаются также кушанья из щуки жареной или запеченной под соусом.

    Опасные свойства щуки

    В мясе этой рыбы специалисты в области питания не нашли веществ, которые были бы потенциально опасны для здоровья человека. Наоборот, оно считается полностью гипоаллергенным. Рыболовы и диетологи советуют обращаться внимание лишь на места, где рыбу выловили.

    Но помните, что мякоть мяса склонна к накоплению самых разных опасных веществ, что может быть опасно при приготовлении блюд из щуки, что была выловлена в загрязненном водоеме. Потенциально это рыба может быть опасна и некоторым ортодоксальным мусульманам. По их верованиям мякоть щуки столь же неприемлема в пище, как и свинина. Согласно древним источникам, причиной такого запрета стал крест, читаемый на мордах больших особей.

    Кроме того, противопоказана щука при наличии аллергии и индивидуальной непереносимости. Также не стоит злоупотреблять этой рыбой, иначе можно получить лишние килограммы, не смотря на то, что этот продукт считается диетическим. Людям, которые боятся набрать лишний вес, надо употреблять щуку в небольших количествах и приготовленную на пару.

    В видео шеф-повар Илья Лазерсон доходчиво объясняет, как правильно и вкусно приготовить котлеты из щуки.

    Как быстро чистить щуку

    Для удаления чешуи понадобится:

    • нож с тонким остро заточенным лезвием либо специальный скребок для рыбы;
    • разделочная доска;
    • кухонные ножницы;
    • бумажные полотенца.

    У щуки острые зубы, плавники и жёсткая чешуя. Чтобы не пораниться при разделке хищника, следует надеть плотные резиновые перчатки.

    Тщательно промываем тушку под струёй проточной воды, очищаем от загрязнений. С помощью бумажных полотенец удаляем влагу. Под доску подкладываем бумагу или ткань, чтобы избежать скольжения. Предварительно можно опустить щуку на несколько секунд в крутой кипяток, чешуйки будут легче счищаться.

    Приступаем к разделке:

    Как быстро чистить щуку
    1. Кладём рыбу боком на доску, одной рукой фиксируем хвост.
    2. Ножом или рыбочисткой удаляем чешуйки, двигаясь по направлению от задней части к голове, повторяем с обратной стороны. Если планируется фаршированная щука, постарайтесь не повредить шкурку.
    3. Переворачиваем тушку на спинку хвостом от себя, плотно прижимаем голову к доске.
    4. Двигаясь против роста чешуи, ножом аккуратно срезаем брюшные плавники, избегая резких движений, чтобы он случайно не соскользнул и не травмировал руку.
    5. Ножницами удаляем жабры. Если их оставить, приготовленная рыба сохранит запах пруда.
    6. Со стороны анального плавника начинаем вспарывать брюшко, держа нож под углом, чтобы не повредить внутренности. Если случайно задеть желчный пузырь, икра и мякоть приобретут горький вкус.
    7. Потрошим. Икру, печень, желчный пузырь по желанию оставляем, остальное выбрасываем.
    8. Для фаршировки используем другой способ. За жаберной костью разрезаем кожу вокруг головы, через получившееся отверстие извлекаем содержимое брюшка.
    9. Удаляем с внутренних стенок слизь, чёрную плёнку.
    10. При необходимости отрезаем голову. Она подойдёт для рыбного бульона.
    11. Промываем щуку от крови, остатков чешуи.
    12. Промакиваем бумажным полотенцем.

    Для приготовления фарша отделяем филе от шкурки и костей. Чтобы сохранить чулок для фаршированной щуки, с помощью ножа отделяем кожицу от мякоти, оттягивая её со стороны кругового надреза по направлению к хвостовой части. Дойдя до конца, отрезаем хребет.

    Для получения филе сначала аккуратно вырезаем хребтовую кость, потом при помощи пинцета убираем оставшиеся косточки.